??? 六十多年來，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和居民收入水平的提高，人們的飲食條件和飲食環(huán)境不斷地發(fā)生著變化，飲食需求沿著從吃飽吃好到吃少吃精的脈絡發(fā)展。改革開放以來，物質(zhì)的極大豐富使人們對“吃”的概念有了全新的認識，觀念的變化為飲食添加了新的審美元素。
注重色澤：色澤能給消費者感官上的刺激，引起味道的聯(lián)想，從而促使人們產(chǎn)生食欲。以前人們是想吃沒得吃，現(xiàn)在是有吃的了結(jié)果卻沒有胃口，因而食品外觀已成為當今餐飲企業(yè)打開顧客腰包的第一把鎖。要想在外觀上吸引顧客，不僅要做好食材搭配，更要掌握好火候?？旒团腼兗紟熣f，由于制作時間的不同，菜品會呈現(xiàn)不同的色澤，尤其是一些綠葉蔬菜，出鍋時間相差幾秒，也會有明顯不同的外觀。
改進口味：烹飪是技術(shù)和藝術(shù)的結(jié)合體，到今天已經(jīng)發(fā)展得相當成熟，菜品口味是顧客選擇的決定性因素，烹飪也不再是掌握咸淡那么容易，而是要有花樣，要有特色，要讓顧客流連忘返。根據(jù)中國各地區(qū)飲食喜好不同的特點，快吉客提出打造非標準化連鎖快餐的經(jīng)營理念，在提供大眾菜的前提下，全心定制地方化菜品，還原菜品最地道的口味，保留地方特色。
提升氣氛：良好的氛圍能使顧客充分享受就餐的全過程，在享受美味的同時更能愉悅心情。“選擇快吉客，享受美味生活”，快吉客中式快餐廳從音響、餐廳擺臺、座位布置、餐廳面積、餐廳溫度、餐廳裝潢(燈光、色彩)幾方面入手，全方位提升就餐環(huán)境，營造味香人歡的餐廳氛圍。
從吃飽到吃好，從吃好到吃巧，顧客的胃越來越挑剔，隱性需求也越來越多，考驗著廚師的手法，考驗著設計師的靈感，也考驗著餐廳經(jīng)營者的頭腦。如何看懂顧客的需求，提供滿意的產(chǎn)品和貼心的服務，是每個快餐經(jīng)營者都要深入思考的問題。
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