【品 名 】鳳凰烏崠蓋山香單叢茶 【 類 別 】烏龍茶類【產(chǎn) 地 】廣東潮州鳳凰烏崠山烏崠茶經(jīng)鳳凰茶,烏崠單叢茶,烏崠,烏崠村,鳳凰單叢,單叢烏崠村是潮州海拔最高的村落，烏崠的鳳凰單叢茶屬真正的高山茶，生長較為緩慢，山下茶園一年可以采五季茶，但是山上一年卻只采一次春茶。這也說明了一個道理，真正好的茶葉，需要我們用耐心來等待，任何速成的想法和做法，都讓人無法享受到它的真味。從山下的鳳凰鎮(zhèn)，有兩條公路可以直上海拔1391米的烏崠村。一條是西面新開的盤山路，而我們選擇了老路，它可以一路經(jīng)過大大小小的村子，當(dāng)?shù)貨]有人可以說出它到底已經(jīng)存在了多少年。鳳凰茶,烏崠單叢茶,烏崠,烏崠村,鳳凰單叢,單叢烏崠，實際上為管理區(qū)，包括七個自然村，散布在海拔千米左右的山間，這也是我們選擇從老路上山的原因之一，可以尋訪到不同村里的茶農(nóng)，品嘗到不同香型和海拔的鳳凰茶。因為山形的限制，烏崠村的幾個自然村規(guī)模都不大。除去李仔坪有成片的平地，被近年富起來的村民建成了新樓房之外，其他幾個村子，還有很多是老式的瓦房，它們分布在梯田狀的茶園中間，周圍綠茶翠竹，朗朗秋夜，正合適品茗賞月。鳳凰茶,烏崠單叢茶,烏崠,烏崠村,鳳凰單叢,單叢秋季，是烏崠村最空閑的時候，也是登鳳凰山最為爽快的時節(jié)，雖然見不到傳說中熱鬧的采茶和制茶的場面，但也沒有了春夏時節(jié)的濃霧、雨水和泥濘，而且當(dāng)年的春茶已褪了火氣，正是最耐品嘗的時候。忙過了一季的茶農(nóng)在這個時候，也才有空坐下來，與訪茶的來客對飲工夫茶，閑談單叢經(jīng)。鳳凰茶,烏崠單叢茶,烏崠,烏崠村,鳳凰單叢,單叢烏崠村摘茶在谷雨前后，而且要選擇晴天的午后采摘，那是因為經(jīng)過半天太陽的照射和光合作用，葉子的含水量和成分配比正處于制作的最佳狀態(tài)。烏崠村有許多老茶樹，春季乍雨乍晴，所以一旦放晴，采茶人便要迅速行動，常?？梢妿讉€人圍著一株茶樹采摘。而采后的鮮葉會被很快地送回家曬青，攤薄晾曬兩三個小時，就要進(jìn)行碰青。如果是下午二時前后采茶，晚飯后剛好就是碰青的時候。碰青是一種發(fā)酵的關(guān)鍵技術(shù)，一般要五次，所以茶農(nóng)們都是通宵不眠。大概在天亮?xí)r分，一片片 紅邊綠葉倒挺胸 的茶葉就成形了。在天邊浮現(xiàn)魚肚白的時候，一口口用以殺青的大鍋被加熱，茶農(nóng)們一雙布滿老繭而又觸覺靈敏的手，就在茶葉之中揮動。這時，一股股青茶的香氣，使整個小山村，被包裹在一種奇特的異香之中，成為名副其實的 茶鄉(xiāng) ?！?干 茶 】成茶條索緊結(jié)壯直【香 氣 】具有獨特香氣，滋味鮮爽甘醇 【湯 色 】湯色橙黃明亮，較耐沖泡 【生產(chǎn)日期】2010年春季【制作工藝】鳳凰單樅茶是指經(jīng)精工單株培育、單株采摘、單株制作而成的名優(yōu)質(zhì)茶。其制作工藝如下：一、采青 一般選在晴下午采摘，做到眼緊，手快，輕采，輕放，采一個放一個，避免茶青緊壓。二、曬青曬青即日光萎凋。曬青時間最好在有陽光的下午4-5時。鮮葉薄置，不宜重迭。一般而論，若氣溫在22℃～28℃，曬15～20分鐘；20℃～25℃，曬20～30分鐘；28℃～33℃時，曬10分鐘左右。具體操作時，應(yīng)依品種、氣候、鮮葉含水量等不同情況，確定曬青時間的長短。通過曬青，使 茶葉曬貼篩 ，鮮葉水分消失10%～15%，便算適度。曬青作用：蒸發(fā)葉子的部分水分，為促使葉內(nèi)部產(chǎn)生一系列的生化反應(yīng)創(chuàng)造條件，有利于提高成品茶的色、香、味。三、涼青涼青又稱 復(fù)式萎凋 。是指將曬青后的茶葉，移置陰涼處的涼青架涼青。涼青屬靜置階段，一般1～2小時為宜。涼青的作用：涼青實際上是短時間內(nèi)的自然萎凋，讓葉內(nèi)的各種生化變化在較低溫度條件下均勻而緩慢地進(jìn)行，繼續(xù)增加水解產(chǎn)物，進(jìn)一步強化葉細(xì)胞膜的透性，提高氧化酶的活性，從而發(fā)展香氣。四、碰青碰青也稱 做青 ，俗稱 浪茶 ，是形成烏龍茶色、香、味的關(guān)鍵，也是半發(fā)酵和半萎凋（即輕發(fā)酵和輕萎凋）的綜合過程。碰青的空氣適宜溫度一般為18℃～20℃，適宜的相對濕度一般為75%。碰青時間大約從晚上6：00～7：00開始，直到第二天天亮，歷時需10～12小時；約隔2小時碰一次，全過程需碰青5～6次；每次適度碰青約2分鐘。碰青包括碰青、搖青與靜置反復(fù)交替的過程。這個過程慢不宜快，謹(jǐn)防發(fā)酵不足或發(fā)酵過度。若葉片出現(xiàn) 葉緣二分紅，葉腹八分綠 （俗稱紅邊綠腹），葉脈透明，葉形呈當(dāng)湯匙狀，香氣久存，這便是碰青適度的標(biāo)準(zhǔn)。碰青的作用：使莖脈及葉片組織中的各種有效物質(zhì)成分得以充分利用和發(fā)揮。是鳳凰單樅茶初制中最復(fù)雜、細(xì)致之工序。五、炒青炒青也稱 殺青 。碰青結(jié)束，堆放一小時后才能進(jìn)行炒青。其方法是將青葉投入鍋內(nèi)，先揚炒，后悶炒，均勻炒；鍋溫控制在150℃～200℃之間。炒青要堅持炒熟，以柔軟有粘手感手握成團(tuán)、青臭味轉(zhuǎn)為清香味為適度標(biāo)準(zhǔn)。炒青的作用：利用高溫，破壞酶的活性，終止發(fā)酵作用，因定發(fā)酵成果；與此同時，使青葉水分汽化蒸發(fā)（減重率一般為20%～30%），葉質(zhì)轉(zhuǎn)柔，便于揉捻。炒青工序?qū)嵸|(zhì)便是鳳凰單樅茶內(nèi)質(zhì)基本定型的過程。六、揉捻從輕揉到重揉，再輕揉，中間解塊2～3次。要揉得均勻，使條索緊結(jié)，葉細(xì)胞破碎在40%～50%之間為適度標(biāo)準(zhǔn)。揉捻的作用：揉捻是在炒青時破壞了局部葉細(xì)胞組織及酶的活性之基礎(chǔ)上，又一次對葉細(xì)胞組織的更大破壞過程，從而促成葉細(xì)胞內(nèi)含物進(jìn)一步滲出混合，并粘附于葉表，使茶葉色澤油潤，外形美觀，味香耐泡。揉捻后要及時攤開，及時烘干。解塊：將茶條分散，使之不成團(tuán)結(jié)塊，便于茶條散去熱量，散走水份停止發(fā)酵。七、烘焙烘焙俗稱 焙茶 ，用炭爐烘干。烘干應(yīng)堅持 悠火薄焙 ，并經(jīng)兩次以上的分次烘焙。烘焙時溫度要適宜；操作時手法要輕巧。一般而言，初焙約40分鐘，七成干即可，然后取出松之。30分鐘后第二次入焙，20分鐘后熄火，停止鼓風(fēng)，就焙籠中擱置到完全干后取出，即為成茶。烘焙的作用：烘焙過程的物質(zhì)變化，以熱催化作用為主導(dǎo)，使茶葉中的有效成分得以充分發(fā)揮與利用，提高成茶的色、香、味水平，并且有利貯藏?！镜燃墭?biāo)準(zhǔn)】特級【包裝方式】鳳凰單樅茶專用罐或紙包【保質(zhì)期限】2年【保存方法】避光、密封、防潮、防異味【沖泡方法】沖泡單樅茶的最大特點，可用一個 快 字來總結(jié)：投茶快，洗茶快，出湯快。單樅的投茶量一般應(yīng)控制在6 7分滿，水沸后沖甌燙盞，然后投茶。投茶后不搖香，略略覆蓋即可。洗茶要快，可用 刻不容緩 來形容。煎水泡茶如同做文一樣，也要講究起承轉(zhuǎn)合；如同潑墨一樣，也要講究濃淡干濕；如同撫琴一樣，也要講究輕重緩急；如同參禪一樣，也要講究明心見性。沖泡單樅茶時投茶、洗茶一定要快而且輕，這樣才能發(fā)茶香、益茶味，才能順茶理、盡茶情。單樅茶出湯也要快。第一水不超過3秒，第二水不超過5秒，至第六水時不超過30秒。這樣沖泡出的茶湯不苦不澀，品飲最宜。由于出湯快，所以從一水直至七六水，中間不用換水或再加熱，可一壺水一沖到底，可謂暢快淋漓。另外，三水后可翻一下茶甌，如果沖泡得法，茶膽緊抱成團(tuán)，甌底香氣最為優(yōu)雅純正。沖泡單樅茶和烏龍茶有一定區(qū)別，而且沖泡難度要大一些，手法上也更加講究，如果沖泡不如法，容易苦澀，有違茶道?！酒穱L方法】先觀其湯色，聞其香和韻，然后，啜吸茶湯，品其味，回其甘，分三次慢慢地飲完這杯茶，慢慢地品嘗。單樅茶素有 先苦后甘 健康之液 的美譽。入口感覺苦澀隨即化為甘醇，極高境界的感官享受?！竟πА盔P凰單叢茶，屬烏龍茶類極品名茶,有提神益思、生津止渴、消滯去膩、減肥美容、防癌癥抗衰老、降血脂等功效　 鳳凰單樅茶綜合了綠茶和紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶和紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香,品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。-----------實驗證明，每天喝一公升鳳凰單樅茶，有抑制膽固醇上升的效果。 雖然飲用量應(yīng)該依各人身體的狀況決定，但是當(dāng)食物太油膩時，最好也能夠搭配烏龍茶，不但有飽腹感，還可以去除油膩。鳳凰單樅茶的保健功能:茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的: 一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發(fā)輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風(fēng)生。 宋代吳淑《茶賦》說: 夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神。明代李時珍《本草綱目》云： 茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火。 鳳凰單樅茶是我國特種名茶，經(jīng)現(xiàn)代國內(nèi)外科學(xué)研究證實，鳳凰單樅茶除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防署、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效。一、防癌癥1998年6月15日《健康報》(記者鄭遠(yuǎn)翔)報道：不久前，由中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進(jìn)行茶葉在動物體內(nèi)的抑癌試驗。他們分別給大白鼠喂鳳凰單樅茶等五種茶，同時給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%，患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個，五種茶葉抑癌效果為鳳凰單樅茶最佳。與此同時，他們還進(jìn)行另一種試驗，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲茶組的大白鼠無一發(fā)生食道癌，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成。二、降血脂1981年，日本和洋女子大學(xué)宮川豐美和川村一男教授，就鳳凰單樅茶對動物脂肪代謝的影響進(jìn)行試驗，證明能顯著抑制血中膽固醇及中性脂肪的增加。1983年，省中醫(yī)藥研究所觀察了一組血中膽固醇較高的病人，在停用各種降脂藥物的情況下，每日上下午兩次飲用鳳凰單樅茶，連續(xù)24周后，病人血中膽固醇含量有不同程度下降。進(jìn)一步的動物試驗表明，鳳凰單樅茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動脈粥樣硬化作用。飲用鳳凰單樅茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動性，改善微循環(huán)。這對于防止血管病變，血管內(nèi)血栓形成以及中醫(yī)?quot;瘀血癥 均有積極意義。此外，體外血栓形成試驗，也表明鳳凰單樅茶有抑制血栓形成的作用。三、抗衰老1983年，省中醫(yī)藥研究所進(jìn)行抗衰老試驗表明，他們分別加喂鳳凰單樅茶和維生素E的兩組動物，肝臟內(nèi)脂質(zhì)過氧化均明顯減少，這說鳳凰單樅茶茶和維生素E一樣有抗衰老功效。人體試驗還表明，在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用鳳凰單樅茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C的抗衰老作用早已被研究證明。因此，飲用鳳凰單樅茶可以從多方面增強人體抗衰老能力。1985年10月王澤農(nóng)教授訪問安溪茶鄉(xiāng)時，賦詩一首，對鳳凰單樅茶茶的保健功效作了高度的概括：鳳凰單樅茶，益壽延年六根清。新選名茶黃金桂，堪稱妙藥保丹心。久服千朝姿容美，能療百病體態(tài)輕。【注意事項】忌空腹飲濃茶，冠心病心動過速患者，缺鐵性貧血患者不宜飲茶，孕婦，神經(jīng)衰弱患者不宜飲濃茶，忌睡前飲茶。