去年夏天，中國白酒專業(yè)委員會副會長沈怡方說：“醬香型酒是很好的酒種，含有許多對人體有益的、待認識的成分。這些已日趨被業(yè)界和消費者認可。在大曲醬香里頭，國酒茅臺最好，這是毫無疑問的。品質(zhì)，沒有人能趕上茅臺。”

　　茅臺酒高品質(zhì)的形成，除了生產(chǎn)環(huán)境條件、釀造工藝等方面的原因外，很重要、很直接的一個要素是，茅臺酒的釀造原料，嚴格按照國家“綠色食品”、“有機食品”的標準要求，全部采用當?shù)爻霎a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥和小高粱。

　　赤水河流域栽培的小高粱與外地高粱相比，顆粒小、皮厚、扁圓、結(jié)實、干燥，淀粉和單寧含量合理，尤其是對釀酒有利的支鏈淀粉含量，比外地高粱高出1/3左右，適應(yīng)高溫堆積發(fā)酵、八次攤涼翻造、九次蒸煮及多次混拌的生產(chǎn)工藝的要求。小麥成熟期早，顆粒飽滿均勻，新麥上市正值端午踩曲前。這與茅臺酒釀造用糧的需求，可謂“天作之合”。

　　迄今為止，在中國白酒行業(yè)，國酒茅臺是惟一集國家“綠色食品”、“有機食品”和“原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品”三項認證于一身的品牌。

　　從行業(yè)的基本要求來看，通過“綠色食品”認證，就是對綠色食品進行全程質(zhì)量控制。著重強調(diào)兩個方面：一是綠色食品必須產(chǎn)自良好的生態(tài)環(huán)境地域，以保證其最終的無污染和安全性；二是促進對綠色產(chǎn)地環(huán)境的保護和改善。而通過“有機食品”認證，則包括著“有機食品加工認證”和“有機農(nóng)場轉(zhuǎn)換認證”，認證規(guī)格極高，要求極其“苛刻”。

　　有機食品，是指來自于有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標準生產(chǎn)加工的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。主要特征為，在生產(chǎn)加工過程中，不使用任何基因技術(shù)，不施用任何化學(xué)農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑、食品添加劑及防腐劑等化學(xué)物質(zhì)。