1.采摘：采摘的時間要恰到好處，春茶一般在谷雨后立夏前采摘，夏茶在夏至前，秋茶在立秋后。最好雨天不采，有露不采，烈日不采。一天中最佳采摘時間在上午9-11時，下午14-17時次之，其他時間更次之。 2.萎凋：有日光萎凋和加溫萎凋。它是形成巖茶香味的基礎(chǔ)。在日光下萎凋，將茶青勻攤在特制“水篩”放在傾斜的以竹竿組成的曬青架上。 3.做青：是巖茶制作過程中的特有精巧工序，是形成其"三紅七綠"，綠葉紅鑲邊獨特風(fēng)格和色、香、味俱全的重要環(huán)節(jié)。 4.炒青與揉捻：巖茶炒青主要的是把前階段萎凋做青過程已形成的品質(zhì)相對地固定起來。并起純化香氣的作用。高溫下完成團、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到品質(zhì)要求。 5.烘焙：復(fù)揉后的茶葉經(jīng)解塊后，于焙籠中攤放在特制的有孔平面焙篩上，明火高溫水焙，各焙窟溫度從高逐漸到低，在不同溫度的條件下完成水焙工序。下焙后過篩，置于篩中薄攤后放在晾青架上晾索，在透晾并待茶條轉(zhuǎn)達色后，付初揀。剔除梗、片，再經(jīng)巡茶者揀出不夠好的茶條。揀完加焙燉火，在燉火后團包。團包后，還要最后復(fù)火，俗稱坑火，以去紙中水分。 　　制作出來的大紅袍香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，性和不寒，久藏不壞，香久益清。沖泡后茶湯呈深橙黃色，葉底軟亮，葉緣朱紅，葉中央淡綠帶黃，稱"綠葉鑲紅邊"，呈三分紅七分綠。品巖茶重在"巖韻"，滋味濃醇，鮮爽回甘，所謂"品具巖骨花香之勝"也。