果蔬汁中都含有一定量的氣體，包括果實本身含有的氣體和取汁作業(yè)過程混入的氣體。采用真空脫氣器將這些氣體排除，以防止果蔬汁中營養(yǎng)成分繼續(xù)氧化，減少果肉顆粒與汁液之間的密度差值，減少灌裝及殺菌時起泡和馬口鐵罐包裝時對罐內(nèi)壁的腐蝕等。