中文名稱：乳酸
CAS登錄號：50-21-5
英文名稱：DL-Lactic acid
分子式：C3H6O3
分子量：90.08
EINECS：200-018-0;209-954-4
乳酸有很強的防腐保鮮功效，酸味劑保鮮劑可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，乳酸具有調(diào)節(jié) pH 值、抑菌、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用；乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的首選酸味劑；乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；乳酸作為天然的酸味調(diào)節(jié)劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味和抑菌作用，乳酸并能改進食品的品質(zhì)，保持色澤，延長保質(zhì)期。
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