黑小米支鏈淀粉含量較普通小米高，蛋白質(zhì)含量、粗脂肪含量分別較普通小米高2． 87％和0．90％，所以口感好、香味濃。黑小米含有豐富的鐵、鋅、銅、錳等微量元素，維生素E含量高達(dá)每公斤24．84毫克，維生素E能防止人體各種組織及細(xì)胞老化，軟化血管，所以黑小米有防老保健之功效。黑小米飯蒸煮噴香，粘糊性強(qiáng)。富含微量元素，長(zhǎng)期食用，可預(yù)防鐵、鋅缺乏癥。黑小麥還是一種有價(jià)值的抗癌食品，同時(shí)黑小米含豐富的黑色素，與藥用烏骨雞和何首烏一樣，具有滋陰補(bǔ)血、烏發(fā)防衰之功效。