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五谷雜糧就是通常說(shuō)的稻谷、麥子、大豆、玉米、薯類(lèi),而習(xí)慣地將米和面粉以外的糧食稱(chēng)作雜糧,所以五谷雜糧也泛指糧食作物。故通常認(rèn)為,五谷是糧食作物的統(tǒng)稱(chēng)。
五谷雜糧營(yíng)養(yǎng)豐富全面,富含優(yōu)質(zhì)蛋白,這種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)對(duì)提高人體營(yíng)養(yǎng),增進(jìn)智力與骨骼發(fā)育有良好的作用,更主要的是五谷雜糧膳食纖維含量高,而水產(chǎn)和畜禽類(lèi)則不含纖維素。五谷雜糧加工業(yè)發(fā)展很快,許多加工制品如雜糧粉的上市銷(xiāo)售,成為居民生活中不可缺少的食物。
微波烘干熟化焙烤的特點(diǎn)——能量轉(zhuǎn)換效率高,加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱,而是微波能量穿透物料,使物料內(nèi)極性分子相互摩擦而產(chǎn)生內(nèi)部熱量。使被加工物料內(nèi)部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹;并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質(zhì)結(jié)構(gòu)變性,而成為具有網(wǎng)狀組織結(jié)構(gòu)特征、定型的多微孔狀物質(zhì)。微波焙烤的同時(shí),伴隨殺菌效應(yīng)。微波殺菌是在微波的熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的雙重作用下進(jìn)行的,相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時(shí)間內(nèi)獲得滿(mǎn)意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右,處理時(shí)間在3~5分鐘,且能最大限度保存營(yíng)養(yǎng)成分