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農(nóng)歷年將近，怎么才能避免烘焙雷區(qū)，制作出形態(tài)口味俱佳的美食呢？小編就一些常見問題為您一一解析。 　　問題1 　　面團(tuán)不發(fā)先查酵母活性 　　制作面包時(shí)，面團(tuán)為什么發(fā)不起來？ 　　解答：影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有很多，首先需要考慮的是酵母是否已經(jīng)失效。我們可以通過簡單的方法來檢驗(yàn)酵母是否仍有活性。準(zhǔn)備30℃的溫水半杯，加入2克的砂糖攪拌至溶解，再加入5克的酵母粉攪拌溶解，靜止半小時(shí)，如果活性良好的酵母會產(chǎn)生泡沫，半小時(shí)的時(shí)間泡沫會逐漸溢出杯子，如果靜止1小時(shí)，也沒有產(chǎn)生多少泡沫，說明酵母已經(jīng)失效了。就無法繼續(xù)使用了，因此建議在購買時(shí)可以選擇小包裝的酵母。除此之外和面時(shí)攪拌過度、面團(tuán)水分過大、發(fā)酵時(shí)的溫度、鹽的用量等都有可能影響面團(tuán)的發(fā)酵速度和效果。 　　問題2 　　多重細(xì)節(jié)成就完美戚風(fēng) 　　戚風(fēng)蛋糕為什么會回縮、塌陷？ 　　解答：蛋白的打發(fā)是影響戚風(fēng)是否成功的烘焙要素，打發(fā)蛋白可以通過將筷子插進(jìn)打發(fā)好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會掉落來檢驗(yàn)蛋白的打發(fā)是否到位。攪拌時(shí)切忌使用畫圈的方式進(jìn)行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時(shí)的溫度控制可根據(jù)自己烤箱的性能，調(diào)整時(shí)間和溫度。蛋糕烤好之后要及時(shí)倒扣防止回縮。 　　問題3

　　 風(fēng)險(xiǎn) 　　真正地生腰果殼里面是含有毒素的，可引起類似毒藤的過敏反應(yīng)。一些原料的外殼可用于油漆稀釋劑。生堅(jiān)果中的一些烘焙有可能會導(dǎo)致人生病，如沙門氏菌。所以，大家在購買烘焙用的堅(jiān)果時(shí)，烘焙是購買已經(jīng)加工好的堅(jiān)果。 酸奶或酸奶酪大家聽得多也飲用了不少，但是有人聽說過或嘗過奶克非爾（Milk Kefir）嗎?奶克非爾是一種發(fā)源于高加索的發(fā)酵牛奶飲料。看上去像酸奶，但是卻是不同的兩種飲品。其最大的區(qū)別可以說是天然制成的奶克非爾含有酒精，而酸奶沒有。那么是什么令外觀如此相像的兩種東西變得不一樣呢?除了有無酒精，還有其他區(qū)別嗎? 奶克非爾VS酸奶 　　雖說奶克非爾（Milk Kefir，又名牛奶酸乳酒）與酸奶（Yogurt）好像是同類產(chǎn)品，但是它們兩者間多少有差別。首先，里面的菌類不一樣，而菌類不同會導(dǎo)致營養(yǎng)益處不同。另外，發(fā)酵工序不同。然而，酸奶和奶克非爾都是有益的培養(yǎng)乳制品，在人體內(nèi)分別發(fā)揮不同的功效，所以它們兩者都可以融入到我們的膳食當(dāng)中。 　　外觀和味道對比 　　酸奶——我們都知道，酸奶有光滑的質(zhì)地。某些像希臘酸奶的酸奶種類像奶油一樣厚重。味道有輕微的酸味。 　　奶克非爾——大多數(shù)的奶克非爾看上去像白脫牛奶一般（如果發(fā)酵很長一段時(shí)間，則像白軟干酪），是一種可以喝的飲料。聞起來和嘗起來有股酸味，在培育的過程中，有益酵母的發(fā)酵為奶克非爾提供了有發(fā)酵的酒精味道。 　　酵頭對比 　　酸奶——其酵頭可以是少量的現(xiàn)有的酸奶加上新鮮的牛奶，這個(gè)可以重復(fù)使用。大多數(shù)的酸奶需要在一個(gè)溫暖的溫度下培養(yǎng)。