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　　3. 打蛋器 　　打蛋器是用來將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具。可以簡單并且迅速地將蛋清和蛋黃打散或者將蛋清打發(fā)。打蛋器越大就意味著能夠攪入更多的空氣進(jìn)去。 　　4. 攪拌盆 　　攪拌盆的選擇對于烘焙的準(zhǔn)備工作也是至關(guān)重要的。烘焙選擇不銹鋼的攪拌盆，這樣既容易清理，又具有最大的耐用性。烘焙準(zhǔn)備小號、中號和大號三個不同規(guī)格大小的攪拌盆。 　　5. 烘焙 　　烘焙選擇耐高溫的硅膠烘焙，這種材質(zhì)的烘焙實用性更強(qiáng)，而且具有多功能性。這樣一來，烘焙就不只是局限于折疊、攪拌面糊的作用。你還可以用它來煎蛋、炒蛋，都不用擔(dān)心它們在高溫情況下融化掉。 　　6. 量杯和量勺 　　在烘焙過程中，你需要按照配方的要求去稱量各種原料。量杯和量勺是最為常見的測量工具。量杯通常由三種不同的材質(zhì)制作而成：金屬的、塑料的及玻璃的。用量杯可以方便地測出固體或者液體的重量。目前，有不同的量杯用來測固體或者液體，通常是塑料及玻璃材質(zhì)的。有些量杯是帶杯嘴的，適合液狀成分使用。而金屬的量杯則適合于干的或者固體成分。類似地，量勺多用來取少量的固體或液體成分。量杯則是傳統(tǒng)道德烘焙工具，用來測以磅或盎司為單位的成分。面粉和糖是最常使用這些量具的材料。 　　7. 搟面杖 　　搟面杖常用于將面談或者面糊弄平、壓薄、弄平滑。操作的時候只需在面團(tuán)表面按壓滾動即可。 　　8. 烤盤

　　二次發(fā)酵沒有完成，面團(tuán)發(fā)得不夠，面團(tuán)保濕不夠。 　　4、土司為什么都發(fā)不滿模？ 　　卷吐司的時候要注意，輕輕卷起，千萬不要緊壓，讓面團(tuán)保有彈性。因為吐司是被限制在狹小的空間，壓太緊的面團(tuán)底部就比較發(fā)不起來。而且第二次發(fā)酵必須稍微微加溫，幫助酵母活動力。 　　烘焙將吐司模放到密閉空間，旁邊還放杯熱水幫忙提高溫濕度，這樣都可以讓發(fā)酵過程更順利。如果做了這些動作，還是發(fā)不好，酵母的份量就必須增加1/3再試試。 　　5、吐司烘烤后，為什么會收腰？ 　　面筋度過強(qiáng)。 　　成型時面筋松馳不足及成型過緊。 　　烘烤后，未有及時脫模，均會導(dǎo)至收腰。