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是也不要因?yàn)槊姘容^扁平而扔掉它。大多數(shù)情況下,這樣的面包還是可以食用的。 其它的一些烘焙技巧 一個(gè)良好的手工面包只能用酸面團(tuán)制作而成的,是不能用發(fā)酵粉或者泡打粉來制作的。下面就來看一看酵母面包烘焙的一些常識(shí)技巧吧! 1. 一定要定期更新你的酵母面團(tuán),因?yàn)榉啪昧私湍该鎴F(tuán)就不新鮮了。當(dāng)酵母面團(tuán)太酸,其中的酸性物質(zhì)就會(huì)停止生長(zhǎng),而酵母則會(huì)不斷地生長(zhǎng)并產(chǎn)生泡沫。烘焙經(jīng)常用酵母面團(tuán)制作烘焙食品,然后保證酵母面團(tuán)的活性。 2. 當(dāng)你幾天不需要使用酵母面團(tuán)或者天氣非常炎熱的情況下,烘焙將酵母面團(tuán)保存在冰箱中。在冰箱中冷凍,可以讓酵母面團(tuán)在三周時(shí)間內(nèi)保持新鮮。 3. 新鮮的酵母面團(tuán)味道非常的好聞,有著清新的果味,就像是藍(lán)莓、酸奶或者是柑橘的味道。而酵母面團(tuán)放置時(shí)間過久以后,就會(huì)變得不新鮮,清新的果味也會(huì)隨之消失。 4. 當(dāng)你揉搓酵母面團(tuán),實(shí)際上是將氧氣揉進(jìn)面團(tuán)中。在發(fā)酵的過程中,是需要氧氣才能幫助面團(tuán)更好地發(fā)酵的。 5. 選擇合適的面粉也非常的重要,烘焙選擇有機(jī)谷物小麥、黑麥或者全小麥等更加健康的面粉。因?yàn)檫@些谷物可以讓酵母不斷地發(fā)酵。 6. 要使用正確的水。酵母面團(tuán)不喜歡烘焙,而大多數(shù)的自來水中烘焙含量比較多。所以烘焙選擇瓶裝的水。 為什么要保留一小部分的酵母面團(tuán)?
也是絕妙的搭配,還能增加蛋糕的營養(yǎng)價(jià)值??梢詫?jiān)果直接添加在蛋糕或者糖霜里,也可以將堅(jiān)果碎撒在糖霜表面; 椰蓉或者檸檬屑——直接將椰蓉或者檸檬屑撒在蛋糕表面,可以讓蛋糕的味道更豐富,還能增加營養(yǎng)價(jià)值; 玩具和小雕像——蛋糕頂部裝飾上一些微型的小玩具和小雕像,例如哆啦A夢(mèng)、阿童木、海綿寶寶這樣的卡通小雕像、紙傘或者各種塑料裝飾品,都在烘焙工具店和超市中能夠購買到。在使用這些玩具和小雕像時(shí),放置的位置也非常重要,可以放在紙杯蛋糕中間或者周邊。最能脫穎而出地方式是在紙杯蛋糕表面裱上一層糖霜,然后放置上玩具和小雕像,形成一種對(duì)比的色彩、打造出立體感。 第五步:了解其它的蛋糕裝飾必備技巧 以下內(nèi)容介紹了很多有用的蛋糕裝飾技巧,可以幫助你積累蛋糕裝飾的經(jīng)驗(yàn)。 用糖作畫——在糖漿、蛋白糖霜或者奶油糖霜中加入可食用色素,然后用一支細(xì)小的畫筆在蛋糕的翻糖皮上或者糖霜上; 用糖霜裱花——裱花袋和裱花嘴的樣式非常繁多,是蛋糕裝飾中不可缺少的魔法工具。你可以直接直接購買現(xiàn)成的裱花袋配上不同款式的花嘴,或者也可以自己DIY一個(gè)簡(jiǎn)單的裱花袋。在裱花袋中裝上奶油糖霜,可以制作出曲線、點(diǎn)狀、玫瑰花等各種各樣的造型; 抹面——抹面可以說是學(xué)習(xí)蛋糕裝飾中最基礎(chǔ)的部分。抹面主要是由抹刀隨著旋轉(zhuǎn)臺(tái)旋轉(zhuǎn),將糖霜均勻的涂抹在蛋糕的表面。而在進(jìn)行抹面時(shí),最重要的是必須留意蛋糕上的糖霜光滑、平整、厚薄、均勻等問題。就如同化妝時(shí)打粉底一樣,一旦基本工夫沒做好,接下來的裝飾效果就會(huì)大打折扣; 淋醬——這種是專門用來裝飾巧克力蛋糕的,在蛋糕上裱上一層奶油糖霜以后,在淋上一層巧克力醬。蛋糕的綿軟、奶油的絲滑與巧克力的香濃讓蛋糕的味道變得更加飽滿,是非常重要的裝飾技巧。香濃的巧克力只有在溫?zé)?、液體的狀態(tài)下,才能均勻地散布在蛋糕表面。 第六步:蛋糕色調(diào)的選擇 當(dāng)你選擇可食用色素的顏色時(shí),就需要從幾方面進(jìn)行考慮。如果蛋糕時(shí)為某人定制的,那人是否有特定的顏色喜好。蛋糕的類型不同,對(duì)某些色彩的的需求也不一樣。例如,很多小女孩的生日蛋糕,都會(huì)偏向于白色和粉色,滿足她們的公主夢(mèng)。如果蛋糕是為一些特殊場(chǎng)合所定制,那么你也需要考慮蛋糕使用的環(huán)境。例如,婚禮蛋糕就需要配合整個(gè)宴會(huì)的主題。另外,你還可以使用一些多彩的彩糖粒和糖霜來創(chuàng)作出更加繽紛的色彩。 第七步:學(xué)習(xí)如何將素樸的蛋糕裝飾得更加有創(chuàng)意 糖果、水果干、蔬菜以及其它的烘焙食品都可以用來裝飾蛋糕,重點(diǎn)是如何將一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蛋糕裝飾得具有個(gè)性和創(chuàng)意。例如,你可以利用糖果和水果干制作出一個(gè)鼠標(biāo)的圖案,用兩粒糖果嵌入紅棗中當(dāng)做鼠標(biāo)的按鍵,然后用一條翻糖線做鼠標(biāo)線?;蛘哂梅侵谱鞒龌ǘ?、蝴蝶結(jié)等圖案,在網(wǎng)上有很多相關(guān)的教程。只要你富有想象力,就可以用糖果、水果干、蔬菜以及其它的裝飾品制作烘焙培訓(xùn)變?nèi)f化的圖案。 第八步:購買一些現(xiàn)成的裝