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且，味道溫和，不會(huì)對(duì)無(wú)麩質(zhì)烘焙食品原來(lái)的味道產(chǎn)生任何的影響。你可以用一比一的比例用奇亞籽來(lái)替代黃原膠，不需要對(duì)無(wú)麩質(zhì)烘焙食譜做出任何調(diào)整。 　　洋車前子 　　洋車前子或者洋車前子纖維被認(rèn)為是新型的粘合劑，通常用在無(wú)麩質(zhì)面包的烘焙中替代黃原膠。它已經(jīng)被科學(xué)證明可以提高無(wú)麩質(zhì)烘焙面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和紋理，是無(wú)麩質(zhì)面包的體積更大、更蓬松。 　　洋車前子通常被用作飲食中的膳食纖維補(bǔ)充劑，也被用來(lái)降低運(yùn)動(dòng)員的膽固醇水平。烘焙無(wú)麩質(zhì)面包時(shí)，添加5%的前車前子粉，可以烘焙出口感烘焙的無(wú)麩質(zhì)面包。 　　魔芋粉 　　也被稱為葡糖甘露聚糖粉，它有魔芋根所制成的。在亞洲，魔芋粉作為一種膳食纖維，已經(jīng)被使用了數(shù)百年。就像洋車前子纖維一樣，魔芋粉既可以被當(dāng)作膳食纖維的補(bǔ)充劑，又可以被當(dāng)作一種增稠劑。 　　它含有大量的膳食纖維，因此可以給身體帶來(lái)各種健康好處，其中包括減少血液中的膽固醇水平、降低患腸道癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，它還可以幫助控制身體的血糖水平。當(dāng)用于無(wú)麩質(zhì)面包烘焙時(shí)，你可以使用相同分量的魔芋粉來(lái)替代烘焙食譜中的黃原膠。在無(wú)麩質(zhì)蛋糕和面包的烘焙中，每杯的面粉需要添加1/2 茶匙魔芋粉。而在玉米餅等其他烘焙糕點(diǎn)的烘焙中，你可以在每杯面粉中增加的魔芋粉的分量到四分之三茶匙，這樣有利于改善這些糕點(diǎn)的質(zhì)地和紋理。 　　亞麻籽

　被大多數(shù)家庭采用的簡(jiǎn)單快速省心省力的直接法（也就是面粉+配料揉好之后發(fā)酵、分割、整形的做法）在制作某些面包的時(shí)候會(huì)遇到面包內(nèi)部組織不均勻，或者膨脹率差強(qiáng)人意，又或者需要成品面包更大，更飽滿的時(shí)候會(huì)在烘焙次發(fā)酵完成之后拍打面團(tuán)排出空氣，之后重新搓圓再次讓面團(tuán)發(fā)酵的手法，我們叫它“二次發(fā)酵”。 　　需要注意的是中種法確實(shí)有人叫它二次發(fā)酵法，但是因?yàn)槿菀谆煜?，所以大多?shù)情況這種做法就直接叫中種法，而二次發(fā)酵的意思大多數(shù)情況指的是上面我說(shuō)的這個(gè)。 面包發(fā)酵 　　大多數(shù)情況下，二次發(fā)酵的目的有以下幾點(diǎn)： 　　1、讓面團(tuán)中因?yàn)榻湍感纬傻亩趸寂懦觯瑥亩┙o新鮮氧氣，使得酵母的活性化提高。 　　2、讓面團(tuán)表面的溫度與內(nèi)部的溫度更加接近。 　　3、通過(guò)給與面團(tuán)沖擊（拍打/折疊/搓圓），使面筋得到強(qiáng)化。