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甜面包分類： 甜面包屬于成分較高的一種面包，它的配方內(nèi)不僅糖的用量較高以使其真正符合其名，而且油份和蛋等原料添加量亦相對較高； 甜面包在國外為休息或早餐時的點心，銷售量很大，是面包店的主打產(chǎn)品，也是花樣最為繁多的一種面包。隨著烘焙業(yè)的不斷發(fā)展，新口味、新創(chuàng)意、即健康又美味的甜面包更是層出不窮，其分類如下： 按口感分為：美式甜面包、歐洲甜面包、日式甜面包；

　　3物質(zhì)，此網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)即濕面筋。濕面筋具有特殊的黏性、延伸性，正是由于面筋性蛋白質(zhì)的存在，使小麥具有獨到的特性，形成面包、餅干加工工藝中各種重要的加工特性。由于性能優(yōu)質(zhì)的面筋性蛋白質(zhì)集中在胚乳中，麩皮中蛋白質(zhì)含量雖高，但只含有非面筋性蛋白質(zhì)而不含面筋性蛋白質(zhì)，故精加工面粉的加工性能優(yōu)于粗加工面粉 　　如上所說面粉含有豐富的蛋白質(zhì)，可以做很多東西。面粉是人們餐桌上離不開的東西，包餃子和做蛋糕都離不開面粉，面粉有很多種那么大家可以選擇合適的面粉，如何挑選好的面粉呢?一看二聞不要買加工添加其他雜質(zhì)的面粉，面粉不是月白越好。若是面粉有霉變的味道一定是面粉受到外面的污染，這種面粉不要買。 面粉之所以會發(fā)白，是由于其營養(yǎng)成分中碳水化合物所占的比例大。但在這種情況下，面粉中所含的鈣、鐵、鋅等微量元素的量就會相對減少。雖然越白的面粉品質(zhì)越好，但從營養(yǎng)價值來講，卻不是這么回事。 　　而顏色深些的面粉所含的微量元素相比較而言會多些，因此營養(yǎng)價值反而更高。越白的面粉礦物質(zhì)含量越低。按照此標(biāo)準(zhǔn)，面粉分為特一粉、特二粉、一等粉、二等粉等各個等級。通常，礦物質(zhì)的含量越高，面粉的等級越低。相反，其含量越少，面粉的等級也就越高。但是，顯而易見，礦物質(zhì)含量高的面粉從營養(yǎng)價值角度來說肯定更高，不過，這也造成此種面粉的顏色會稍微帶些灰色。拿富強粉和標(biāo)準(zhǔn)粉這兩種市場上最為普遍的面粉來說，后者無論維生素、礦物質(zhì)、微量元素的含量都比前者高，營養(yǎng)肯定更為豐富，但從等級上來說，富強粉是特二粉，而標(biāo)準(zhǔn)粉則是二等粉。

先采用的配料是在附近的城市里買來的面粉、白砂糖、雞蛋、杏仁以及松仁。意大利餅干Biscotti是將質(zhì)地柔軟、布滿堅果仁的面團經(jīng)過二次烘焙所制成的橢圓形香脆餅干。Antonio二次烘焙制成的Biscotti在當(dāng)時非常流行，并在意大利佛羅倫薩以及巴黎的食品展會上贏取了不少獎項。 　　經(jīng)過一個多世紀(jì)，Biscotti仍然是世界上最受歡迎的曲奇餅干。人們喜歡將Biscotti餅干浸泡在早晨的烘焙原料店加盟或者一小杯餐后甜酒。如今，你可以隨時隨地買到Biscotti餅干。當(dāng)然，自己親手做的Biscotti是烘焙的。 　　制作Biscotti餅干并不難，但是制作粘稠狀的餅干面團是一件具有挑戰(zhàn)性的事情。一旦你掌握了基本制作技巧，你便能輕松地運用各種配料制作出美味的Biscotti餅干。如果你不喜歡杏仁，你可以用開心果取代杏仁，再加入巧克力屑或者干水果。接著，把餅干制成一個個小圓形曲奇，或者發(fā)揮自己的創(chuàng)意制作各種你喜歡的造型。下面，小編將為你們提供有關(guān)制作意大利餅干Biscotti的技巧。 　　1. 堅果是制作傳統(tǒng)Biscotti餅干的重要配料。為了使你制作出來的Biscotti充滿堅果的香味，你可以事先烘烤一下堅果。將烤爐預(yù)熱到170℃，將堅果仁并列排放在烤盤上并放進(jìn)烤箱烘焙7分鐘，直到聞到堅果的芳香。取出堅果，冷卻后，再加入到曲奇面團。 　　2. Biscotti餅干面團質(zhì)地較為粘稠。你可以利用站立式電動攪拌機攪拌面團。如果你沒有站立式電動攪拌機，可以采用傳統(tǒng)的方法：在工作臺上，堆起面粉;接著在中間開一個小窩，并往其加入配料;再用手揉捏面團。雖然這種方法會弄臟自己的雙手，但是揉捏面團的過程非常有趣。 　　3. 為面團塑形前，輕微滋潤一下雙手，這樣會更容易揉捏出粘稠的面團。 　　4. 在工作臺上，把餅干面團揉捏出一個個小橢圓形面團，接著將其放在鋪有烤盤紙的烤盤上。用手指輕輕壓一下餅干面團并用手拍一下面團。 　　5. 如果你要制作形狀大一點的Biscotti，你可以揉出一條10厘米寬的面團，接著用塑料刀切片即可。如果你想Biscotti的形狀小一點，那么你需要調(diào)整一下面團的寬度，大約5——7厘米就可以了。 　　6. 在切曲奇面團前，先讓曲奇面團冷卻下來。否則，你在切面團時，很容易壓扁面團，從而影響曲奇的形狀。 　　7. 使用日式調(diào)理刀切曲奇面團。這是一種帶有校正裝置的調(diào)理刀。掌握切曲奇的力度，輕輕壓下去，切成薄片即可。用這種調(diào)理刀切面團干凈利落，刀片上不會沾到其他配料。如果你沒有這種調(diào)理刀，可以用鋸齒刀來代替。 　　8. 烘焙好的Biscotti需要完全冷卻后才能進(jìn)食，因為冷卻后的曲奇更香脆。 　　9. 用金屬容器密封的Biscotti餅干應(yīng)置于陰涼處保存。不含黃油的傳統(tǒng)Biscotti餅干至少能保留2個星期。而用黃油制作的Biscotti曲奇大約能保留10天。