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本著重在實(shí)操真正學(xué)到扎實(shí)技術(shù)的理念教學(xué) 學(xué)校的老師都是有著多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和資歷，但老師們和校方都并不滿足與此哦，他們會(huì)定期不斷的研發(fā)新的產(chǎn)品，研究當(dāng)下流行的各種單品。學(xué)校也會(huì)每年多次花重金送老師們到全國(guó)各地去進(jìn)修深造，讓知識(shí)更新更實(shí)用。實(shí)操和理論相結(jié)合，讓每個(gè)學(xué)員真正的學(xué)到技能，手把手教會(huì)教好。因?yàn)槲覀円獙?duì)來(lái)這里的每個(gè)信任我們的學(xué)員負(fù)起責(zé)任。做蛋糕西點(diǎn)培訓(xùn)，我們是認(rèn)真的。

　　我知道，烤爐里放著蛋糕確實(shí)是很誘人，但是請(qǐng)千萬(wàn)要忍住。對(duì)于無(wú)面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開(kāi)烤爐會(huì)令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動(dòng)，而這個(gè)變動(dòng)能導(dǎo)致蛋糕坍塌。 　　錯(cuò)誤#9 一次烘烤過(guò)多的蛋糕 　　千萬(wàn)不要一窩蜂地將數(shù)個(gè)蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕，你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實(shí)是個(gè)壞主意。你應(yīng)該限制自己一次頂多烘烤兩個(gè)蛋糕。否則，烤爐里塞滿了蛋糕，里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。 　　錯(cuò)誤#10 蛋糕框倒入過(guò)多的面糊又或者使用過(guò)小的蛋糕框 　　如果你曾經(jīng)烘烤出來(lái)的蛋糕中間拱成駝峰一樣，那很可能使用的蛋糕框尺寸過(guò)小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框，那么決不能貪一時(shí)便捷，換用八英寸的烤盤(pán)，因?yàn)槿绻@樣做的話，蛋糕成品中間會(huì)出現(xiàn)一個(gè)巨大的駝峰，甚至更糟糕的是，面糊在烘焙時(shí)就往外溢。

　　六分發(fā)的奶油是通過(guò)手持?jǐn)嚢杵黜樦粋€(gè)方向攪拌打發(fā)幾分鐘后，鮮奶油迅速發(fā)漲，漸漸松發(fā)成為粘稠液體，而這種液體具有濃厚的流質(zhì)感。而六分發(fā)的奶油通常用于制作慕斯，或者制作冰淇淋等食品。 　　九分發(fā)的奶油如果是使用手動(dòng)操作打發(fā)，難度很高，需要非常大的力度和耐力。由于鮮奶油會(huì)越來(lái)越濃稠直至質(zhì)硬，那么就會(huì)變得越來(lái)越難打，而體積也會(huì)越來(lái)越大，最終成為固體奶油，即使是用刀去刮取，也不會(huì)流動(dòng)。那么這種奶油就叫做九分發(fā)，只適合用于裝飾蛋糕或者擠出花。 　　在打發(fā)的過(guò)程中，常常會(huì)在容器底部墊冰塊，這是為了使鮮奶油保持低溫狀態(tài)以幫助打發(fā)，尤其在炎熱的夏季，再者攪打時(shí)會(huì)因摩擦產(chǎn)生熱能，所以必須利用冰塊來(lái)降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無(wú)法打發(fā)的狀況產(chǎn)生，冬季時(shí)則可省略。 　　另外，鮮奶油打發(fā)機(jī)的購(gòu)置并不容易，一般去工廠購(gòu)置也比較難選擇，因?yàn)椴恢蕾|(zhì)量的好壞以及打發(fā)的程度。快樂(lè)烘焙網(wǎng)B2B頻道有商家供應(yīng)鮮奶油打發(fā)機(jī)等烘焙機(jī)械，有興趣的買(mǎi)家不妨在本網(wǎng)購(gòu)置。 　蛋類(lèi)