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面包按口感分為： 歐洲式，面團(tuán)本身成分較輕，裹入油份較重；美國(guó)式，面團(tuán)本身成分較重，尤其糖和油的比例偏高；英國(guó)式，面團(tuán)與裹入油量均較重，集歐、美兩式優(yōu)點(diǎn)于一身。 健康類(lèi)： 健康類(lèi)面包顧名思義為有益人體健康，具調(diào)理人體機(jī)能的一大類(lèi)面包。過(guò)去的面包制作所追求的是產(chǎn)品的細(xì)致及柔軟，而隨著人們生活水平的提高及業(yè)者的不斷努力，以天然健康為訴求點(diǎn)的面包漸入人心，并得到大眾的重視和肯定。 健康面包所涉及的一般健康配料有：小麥、燕麥、裸麥、黃豆、玉米等各種五谷雜糧以及一些中藥材例如枸杞、靈芝、冬蟲(chóng)夏草等。目前，市場(chǎng)上已出現(xiàn)具有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化功能的營(yíng)養(yǎng)餐包，例如具有補(bǔ)血、補(bǔ)鈣等功效的面包。健康面包的分類(lèi)如下： 按營(yíng)養(yǎng)功能分為：膳食纖維類(lèi)，例如全麥面包、雜糧面包等；養(yǎng)身保健類(lèi)：枸杞面包、香菇面包等；營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化類(lèi)：高鈣面包等

溶解吉利丁 吉利丁又名魚(yú)膠片，在使用前，必須泡在冷水中軟化或“吸水”。溶解的吉利丁冷卻后才能與其它混合物混合；不然會(huì)變成一條一條的。溶解的比例是1茶匙的吉利丁配1大匙的水。 步驟： 1.把水倒入耐熱碗里，撒下吉利丁，任其“吸水”5分鐘。 2.把碗放到鍋?zhàn)永锔羲訜幔钡郊∏宄和该髑胰芙鉃橹?。冷卻后再使用。 實(shí)用秘訣 ◆先把水準(zhǔn)備好，再加進(jìn)吉利丁，否則會(huì)出現(xiàn)結(jié)塊，以致于無(wú)法有效溶解。 ◆加熱要適度，否則會(huì)失去結(jié)凍的效果。