自制牛奶樂趣多想喝啥味就喝啥味！ 自制酸奶的原料，給您更多的選擇 牛奶、羊奶、奶粉、豆?jié){都可以當作酸奶的原料；同時乳酸菌最好選擇生產(chǎn)日期較近以及必須冷藏的產(chǎn)品。 牛奶或奶粉 牛奶的新鮮度和香濃度穩(wěn)定，營養(yǎng)價值也較奶粉為高，用牛奶制作出來的酸奶，口感比用奶粉做的要滑嫩許多。 羊奶或羊奶粉 羊奶性溫、健胃、利腸、補益氣，且容易消化吸收。特別是對老年人、體弱者、小孩、支氣管過敏者很有幫助。 豆?jié){ 豆?jié){不但可以降低膽固醇，防止動脈硬化，而且其卵磷能還是防止老化的功臣。經(jīng)由乳酸菌發(fā)酵而成的豆?jié){酸奶，使黃豆中不易被人體吸收的蛋白質(zhì)與異黃酮，被乳酸菌分解之后，變得容易吸收，并且更具防癌抗氧化的效果。如果是素食都或是牛奶過敏者，不防考慮豆?jié){作為自制酸奶的材料。 注意： 發(fā)酵時間會受環(huán)境溫度及原材料初始溫度的影響，所以環(huán)境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間。但最長不超過14小時。 如果沒有 乳酸菌粉 作為發(fā)酵菌種時怎么辦？ 最好以 乳酸菌粉 作為發(fā)酵菌種，也可用市售現(xiàn)成的酸奶作為菌種，但要注意含菌的標示及新鮮度，另也可以用已做好的酸奶，在食用前先留存少量作為下次制作時的菌種，但要注意容器消毒，及避免冷藏時受到污染。 如何分辨酸奶已經(jīng)做好？ 將容器慢慢傾斜，表面呈濃稠狀或凝結成豆花狀就表示酸奶已做好。 自制酸奶可保存多久？為何有些市售酸奶可以保存半年以上？ 自制酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鮮，活菌最多，品質(zhì)最好，建議在一星期飲用完畢?？梢员０肽暌陨系氖惺鬯崮蹋瑢儆谕耆珳缇?，已沒有活性乳酸菌，此種產(chǎn)品只要常溫保存即可。 酸奶可以加熱飲用嗎？ 由于酸奶內(nèi)的活性乳酸菌在高溫下會被殺死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好將酸奶擺放在室溫下回溫，然后在30分鐘內(nèi)喝完，也可以用隔水加熱的方式加溫，但是溫度不可以超過40度，避免活性菌被殺死。 自制酸奶有 離水現(xiàn)象 還能飲用嗎？ 當發(fā)酵時間過久時，酸奶會變得比較酸而且有透明的水跑出來，此為正常的 離水現(xiàn)象 ，并非壞掉變質(zhì)。這種水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。 什么情況下自制酸奶難成功？ 1、 牛奶殘存抗生素太多，會抑制有益菌的繁殖。 2、 牛奶不新鮮或習回來后儲存不當，以致滋生雜菌，干擾酸奶的正常發(fā)酵。 3、 發(fā)酵時間太短。 酸奶發(fā)酵時間過長會壞嗎？ 發(fā)酵時間過長會造成乳清分離，甚至形成蜂窩狀，雖然沒有壞，但聞起來少了一股香味，吃起來口感也差了一些，如果顏色出現(xiàn)橘紅色或有起泡現(xiàn)象或是發(fā)出異味，表示變質(zhì)不能食用。