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　　椰子油是一種來自于椰子的脂肪物質(zhì)，可以一比一的比例替換烘焙配方中的黃油。特別是對于素食主義者，椰子油是一個很好的選擇。固態(tài)的椰子油類似于蔬菜起酥油，都是精煉出來的品種。使用椰子油烘焙出來的食品，會有這淡淡的椰子香，并且椰子油的還含有椰子中的營養(yǎng)。 　　水果醬 　　水果醬中間含有一些必要的水分和脂肪，所以替代黃油同樣可以制作出非常美味的產(chǎn)品。因為水果醬含有天然的糖分，所以烘焙要減少配方中糖的含量。要根據(jù)烘焙的配方來選擇味道搭配的水果醬。一般來說，一杯的黃油需要用二分之一杯的水果醬和1-4湯匙的起酥油來替代。起酥油的用量取決于烘焙產(chǎn)品的濕度。一些常用的水果將包括香蕉醬、杏子醬、李子醬、蘋果醬、桃子醬和南瓜醬等。 　　烹飪油 　　植物油、菜籽油或者米糠油這類烹飪油也是可以用來代替黃油的，但是如果用一比一的比例替代的話，烘焙出來的食品就會變得非常的油膩。所以，一杯的黃油一般是用四分之三杯到八分之七杯的植物油來替代?；蛘吣阋部梢砸稽c(diǎn)點(diǎn)添加，直到面糊或者面團(tuán)達(dá)到想要的效果為止。植物油一般是沒有任何異味的，所以制作出來的烘焙食品沒有黃油制作出來的那么的香濃。例如，用植物油制作的餅干會變得非常的耐嚼，而黃油制作的餅干內(nèi)部是又脆又嫩的。在烘焙配方中，如果你要用植物油來替代黃油的話，烘焙在配方中增加一些奶油用量，并且將蛋白霜打得更蓬松一些。否則，烘焙出來的產(chǎn)品很可能會是扁平、緊實的質(zhì)地。 1、泡打粉Baking Powder 泡打粉又稱"速發(fā)粉"或"泡大粉"，簡稱B.P，是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應(yīng)。泡打粉在保存時也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。 泡打粉在一般菜市場超市都有賣，用完一定記得密封防潮。

對于多數(shù)人來說，糖霜是蛋糕和曲奇的點(diǎn)睛之筆。樣式各異的糖霜能讓烘焙食品煥發(fā)不一樣的魅力光彩。你們想更進(jìn)一步地了解糖霜嗎?不用怕，小編即將為你揭曉糖霜的種類。 　　一般而言，糖霜可以分為六大種類：奶油糖霜、熟糖霜、鮮打發(fā)奶油糖霜、皇室糖霜、甘納許糖霜以及普通糖霜。 　　1. 奶油糖霜（Butter cream frosting） 　　奶油糖霜是由黃油或者人造奶油、糖粉、調(diào)味劑和水制成。使用糖粉是因為它在打發(fā)期間極易溶化。而且糖粉里面含有的少量淀粉有助于糖霜變得堅固，易于成型。有的奶油糖霜是利用細(xì)砂糖制成，而且制作程序較為復(fù)雜，花費(fèi)時間也很長。傳統(tǒng)的奶油糖霜常常通過打發(fā)卡仕達(dá)奶凍和黃油至乳脂狀而制成。有的人喜歡簡單一點(diǎn)的奶油糖霜。他們直接攪拌軟化黃油、糖粉、水和調(diào)味劑制成奶油糖霜。而且，打發(fā)的時間越長，奶油糖霜的質(zhì)地越蓬松、越細(xì)膩、越順滑。注意，制作這種糖霜不需要過分用力攪拌。 　　2. 熟糖霜（Cooked frosting） 　　熟糖霜在7分鐘之內(nèi)便可完成。熟糖霜是利用蛋白、白砂糖和調(diào)味劑充分?jǐn)嚢韬蠓胖秒p層鍋蒸煮制成。而且，混合物隨著攪拌器不斷地打發(fā)而逐漸變熱。注意，制作這種糖霜必須要用電動攪拌器。你也可以運(yùn)用打蛋器打發(fā)糖霜。但是，手動打發(fā)熟糖霜比較困難。打發(fā)速度所產(chǎn)生的熱量使糖霜變成穩(wěn)定的蛋白結(jié)構(gòu)。熟糖霜能夠自己成型，因為熱量使蛋白分子凝結(jié)。為了安全起見，熟糖霜須在140℃的溫度下蒸煮。熟糖霜質(zhì)地輕巧精致，因此，蛋糕極易吸收。按照個人喜好，你還可以利用調(diào)和蛋烘焙原料制作熟糖霜。 　　3. 鮮打發(fā)奶油糖霜（Whipped Cream） 　　鮮打發(fā)奶油糖霜是用糖粉、調(diào)味劑和生奶油制成。同樣，糖粉里面含有的玉米淀粉有助于糖霜結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。制作這種鮮奶油糖霜需要用力攪拌。當(dāng)你停止攪拌并輕輕舉起糖霜時，糖霜混合物的末端成堅挺狀。這種鮮奶油糖霜必須置于冰箱保鮮。 　　4. 皇室糖霜（Royal Icing） 　　皇室糖霜主要用于裝飾蛋糕和曲奇餅干?；适姨撬梢赃\(yùn)用糖粉、蛋白以及水制成。蛋白可以用蛋烘焙原料取代。蛋烘焙原料和水混合后，可往里面添加適量的食物著色劑?；适姨撬馁|(zhì)地與煎餅面糊一樣柔軟。這種糖霜通常倒進(jìn)裱花袋，以便擠出各式各樣的花式裝飾蛋糕。

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