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　　調(diào)節(jié)強(qiáng)弱平衡的基本規(guī)律是：當(dāng)配方中增加強(qiáng)性原料時(shí)，應(yīng)相對(duì)增加弱性原料來(lái)平衡。反之亦然。例如油脂蛋糕中的油脂增加，在面、糖不變的情況下，相應(yīng)增加蛋量平衡，而蛋量增加，糖量也要適當(dāng)增加?？煽煞酆颓煽肆Χ己幸欢康目煽芍?，而可可脂起酥性約為固體油脂的一半，因此根據(jù)可可粉、巧克力的加入量可適當(dāng)減少配方中的油脂量。 　　（二）泡打的比例 　　泡打是一種化學(xué)膨松劑，協(xié)助或部分代替蛋的發(fā)泡或油脂的酥松作用，因而在下述情況下應(yīng)補(bǔ)充泡打粉： 　　1.蛋糕配方中的蛋量減少;油脂蛋糕中的油脂或糖量減少時(shí);牛奶加入時(shí)，都應(yīng)補(bǔ)充泡打粉。 　　2.一般而言，蛋粉比超過(guò)150%時(shí)可不加泡打粉，高中檔蛋糕配方泡打用量約為面粉量的0.5%～1.5%較低檔蛋糕(蛋量低于面粉量)的泡打量約為面粉量的2%～4%，以上原則亦適用于油脂較多的酥性制

　　時(shí)下流行的西式甜品始于歐美，往往以那邊的口味為根基，因此也會(huì)使用到我們并不太接受的風(fēng)味。比如朗姆巴巴蛋糕、提拉米蘇這類(lèi)，正宗風(fēng)格會(huì)帶有明顯的酒味。而豆蔻、八角、丁香等香料也常出現(xiàn)在部分西點(diǎn)中，有的甚至比起鹵菜還要濃郁直接，不是每個(gè)人都能接受。在點(diǎn)單前，對(duì)不熟悉的點(diǎn)心，烘焙直接詢(xún)問(wèn)服務(wù)員其主要口味，免得壞了心情。 　　這種長(zhǎng)的很像切糕的點(diǎn)心，是意大利錫耶納Panforte蛋糕，通常會(huì)加入大量香料調(diào)味，風(fēng)味特殊。 　　針對(duì)馬卡龍或者焦糖布丁這種本身就很甜的類(lèi)型，可以根據(jù)自己對(duì)甜味的接受程度，選擇合適的口味。如果不喜歡吃的太甜，可以選擇莓果類(lèi)（藍(lán)莓、醋栗、覆盆子等）、柑橘類(lèi)（檸檬、西柚、橙子）這類(lèi)偏酸的口味。 　　經(jīng)典口味搭配是最不容易出錯(cuò)的，朗姆+葡萄干、抹茶+紅豆、荔枝+玫瑰+覆盆子，不管是蛋糕還是冰激凌，這些接受度高的基本口味是我們?cè)谝患胰虏蛷d點(diǎn)菜時(shí)，最安全的選擇。 　　怎么健康的品嘗甜品？

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