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淋有蛋白糖霜的水果干來裝飾蛋糕。 　　7. 方旦糖裝飾品 　　無論你是否受時間的限制，這是一種實用的裝飾技術。你可以選取精制模具、曲奇切割器以及玻璃模具在方旦糖上印出各種平面或者三維造型。為了讓這些方旦糖造型更好地裝飾蛋糕，它們無需風干。 　　8. 著色糖霜裝飾品 　　相信烘焙人士有很多有趣的蛋糕著色方法，如直接在方旦糖蛋糕上著色或者使用噴槍在蛋糕上噴涂顏色。這些顏色似乎為蛋糕增添一絲活力。與著色糖霜相比，用噴槍在蛋糕上噴涂可食用色素能節(jié)省大量時間。 膠質類的東西有很多種，這里只說家用最常見也比較容易買到的三種，其他還有諸如果膠Pectin，三仙膠Xanthan Gum、阿拉伯膠Gum Arabic（一般用作蛋糕鏡面裝飾的亮光劑）。 　　1、吉利丁Gelatine 　　吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 Gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。 　　片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會粘結。 　　粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『(口者)哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。 　　吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份后，再攪拌至融化。 　　2、吉利 Jelly 　　吉利T又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合后，再加水煮沸。 　　3、洋菜Agar 　　又叫瓊脂，是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱后融解，當溫度降至 40C 以下后會開始凝結膠體。

　　大多數(shù)的蛋糕面糊都需要添加雞蛋、油脂和水，然而你也可以選擇使用一些其他味道的原料來替代這些基本的原料。要注意的是，一旦原料發(fā)生了改變，蛋糕的質地也可能會發(fā)生改變。在蛋糕的烘焙食譜中，果汁是可以用來代替水的，但是需要你遵循幾個小步驟才能確保你烘焙出來的蛋糕是美味、濕潤的。 　　水是所有類型的蛋糕面糊中必不可少的一種原料。水可以滋潤蛋糕面糊，幫助所有的原料粘合在一起，形成面糊的形式。在制作蛋糕面糊的時候，果汁是可以用來替代水的。果汁一般都帶有特定的味道，所以在添加在蛋糕面糊中時，也要考慮味道是否與蛋糕的味道相搭配。例如，白色的普通蛋糕可以搭配檸檬汁、橘子汁或者其他的水果汁。檸檬蛋糕面糊可以添加橘子汁、石榴汁或者蔓越莓汁。巧克力蛋糕比較難與果汁相搭配，相對而言，橘子汁或者櫻桃汁要適合一些。 　　你可以在蛋糕面糊中添加一定比例的果汁和水，這樣可以淡化果汁的味道。并且，果汁中含有的糖分較高，味道已經(jīng)很甜，所以烘焙是用一半的水和一半的果汁混合。無論是用果汁直接代替水或者果汁和水的混合物來替代水，分量都應該按照配方的要求來添加。但是，在烘焙的過程中，你可能需要適當?shù)靥砑右恍╊~外的果汁來滋潤蛋糕。 　　果汁用在基本的原味蛋糕面糊中，烘焙出來味道會非常的強烈。但是，用在香草蛋糕或者巧克力蛋糕中，果汁的味道就會被香草味和巧克力味所蓋住，可能只剩下非常淡的果汁味。如果可以的話，請盡量選擇無糖的果汁或者是鮮榨果汁來控制添加的糖含量，并且要注意添加的分量是否會對蛋糕的質地發(fā)生很大的改變。 　　你也可以在蛋糕面糊中添加一些水果味的香料、碎的新鮮果皮或者果肉在其中，這樣都可以補充提升果汁的味道。例如，將橘子皮放在蛋糕面糊中，再搭配橘子汁，就可以創(chuàng)造出濃郁的橘子香味。還可以在草莓蛋糕中，添加一些新鮮草莓和檸檬汁，都可以提升蛋糕的味道。

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