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2.車達 cheddar cheese 英國又叫車打奶酪、切達奶酪，英國索莫塞特郡車達地方產的一種硬質全脂牛乳奶酪，歷史悠久。是世界產量最大的干酪，，脂肪含量45-50%，味道為溫和漸變辛辣。色澤白或金黃，組織細膩。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也極具“全能性”，因為在烹調過程中，從澆汁到奶酪醬到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪?！? 車達奶酪還有好多分類，不過目前國內常見的有兩種，一種是黃車達，一種是藍車達。黃車達Yellow Cheddar，又叫“老鼠奶酪”，是美國奶酪American Cheese的通稱（因為美國人超級愛吃）。它是未經加工的、至少有一年以上陳化時間的黃色奶酪。大約是因為“老鼠”二次不甚雅聽，所以在超市里你很難找到老鼠奶酪的標簽，而取代它的則是黃車達。藍車達Blue Cheddar，與一般車達奶酪的不同就在于其中添加了藍奶酪Blue Cheese而別有風味。至于用法和一般車達并無不同。

　　絕大多數師傅在烘焙的過程中往往只注重原料，而忽視了模具的選擇?，F在市場上有很多所謂的不沾模具，其制造材料往往達不到食用級別，不符合食品安全衛(wèi)生不說，更糟的是在烘烤過程中容易造成氧化和脫落，使得鋁屑宜殘留在糕點上，長期食用鋁含量超標的食品宜患老年癡呆。所以，請大家在選購模具的時候務必謹慎，盡量選購質量有保障的大品牌。 　　一般模具有兩種材料，鋁合金和鍍鋁的：鋁合金的材料比較輕，導熱快;鍍鋁的相對重一些，導熱也沒有鍍鋁的效果好。至于涂層，一般有陽極、不沾和硬膜，陽極的比較耐化學腐蝕，不氧化，衛(wèi)生;不沾的涂層一般用于烤盤，土司盒，小蛋糕模具，特點是容易脫模，導熱性能比陽極好等等;硬膜的涂層一般用于蛋糕模具，硬膜的特點是比一般的刀具還硬，不易有刮傷。 大家似乎都知道，出品一杯烘焙原料店加盟是環(huán)環(huán)相扣的，鑒于題主只提問烘焙的影響，以下的關于烘焙的見解，都是建立在烘焙原料店加盟生豆在低瑕疵，含水率高的情況下。 　　什么是烘焙瑕疵：

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