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　芝士蛋糕軟綿綿，入口即溶，是眾多小孩甚至是大人最喜愛(ài)的蛋糕之一。不過(guò)這樣簡(jiǎn)單的芝士蛋糕看起來(lái)簡(jiǎn)單，但實(shí)際上有很多小細(xì)節(jié)要注意把關(guān)，否則稍有差錯(cuò)可能會(huì)造成大大的影響。本篇文章會(huì)告訴你一些烘焙小竅門(mén)，讓你的芝士蛋糕制作得順利一些。 　　當(dāng)烘焙芝士蛋糕的時(shí)候，牢記軟化了的奶油奶酪是必備配料，現(xiàn)今的大多數(shù)芝士蛋糕都用這個(gè)來(lái)做。在使用之前一定要靜置30分鐘讓奶油奶酪恢復(fù)到室溫。因?yàn)樗杰浘驮饺菀着c其他配料混合一起。 　　雖然多數(shù)配方都說(shuō)用奶油奶酪做芝士蛋糕，但是有時(shí)候一些配方也要求用意大利干酪(ricotta cheese)、哈瓦蒂干酪(havarti)或低脂肪軟干酪(quark)。同樣地，用之前要讓它們呈軟化狀態(tài)并且嚴(yán)格依照配方的步驟來(lái)做。例如，如果用意大利干酪，那么一定要排干它里面的水分。 　　不要過(guò)度攪拌。芝士蛋糕的質(zhì)地有別于普通的蛋糕，它像奶油凍一樣。攪拌的最后才加如草莓和堅(jiān)果的配料。如果想用巧克力或其他調(diào)料醬把蛋糕表面做出旋渦狀的紋理，那么將1/3的面糊倒入在另一個(gè)攪拌盤(pán)里。余下的面糊倒入一個(gè)鋪有作為芝士蛋糕餅底的配料的蛋糕模里，接著再倒入融化了的巧克力，然后把剛才的1/3的面糊倒入，最后用抹刀緩緩地在混合物里打旋，這樣烘焙出來(lái)的蛋糕就會(huì)有很漂亮的漩渦紋理。 　　大多數(shù)的配方里都要求用雞蛋。因?yàn)樗梢粤钪ナ康案庾兂?。而且烘焙用比較大的雞蛋。不過(guò)如果想降低膽固醇，那么一定要用打蛋器把它打發(fā)開(kāi)。市面上有蛋殼稍白的雞蛋和稍黃的雞蛋，如果打算做調(diào)和蛋白，建議用蛋殼稍黃的雞蛋，因?yàn)榍罢叩钠鹋菪Ч缓?。如果想烘焙，你也可以用低脂或脫脂的奶油奶酪，只是味道?huì)不一樣。如果想原汁原味，那么必須要用全脂奶油奶酪。 　　在烘焙蛋糕時(shí)，烤爐一定要先預(yù)熱15到30分鐘。這樣使烤爐里的溫度均衡，防止蛋糕龜裂。另外，烘焙是的溫度盡量地保持一致。如果溫度太高或烘焙時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，蛋糕頂部就會(huì)變硬甚至龜裂。 　　脫底烤盤(pán)是烘焙芝士蛋糕烘焙的烤盤(pán)。側(cè)面有彈簧夾，芝士蛋糕可以輕松地完好地取出來(lái)。同時(shí)，建議無(wú)論烘焙任何東西烘焙都在烤盤(pán)底鋪上一張鋁箔紙，因?yàn)槟呐轮挥昧诵┰S黃油，它也會(huì)從底部漏出來(lái)。從蛋糕脫底烤盤(pán)取出芝士蛋糕時(shí)，烘焙用烘焙在蛋糕邊緣輕輕地劃一下，或者在食用烤盤(pán)前，噴上防粘噴霧。

全麥面粉 Wholemeal： 用小麥的麥殼連米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用來(lái)制作全麥面包、饅頭、餅干。小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅(jiān)硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益于人的消化過(guò)程。所以，全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過(guò)的麩皮，對(duì)于面包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實(shí)全麥面粉并不是整個(gè)的麥粒直接磨碎的粗制品，反而是更加復(fù)雜的精制品。 在西點(diǎn)配方里會(huì)特別注明需要哪種面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不會(huì)有明顯差別?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)超市糧食區(qū)賣(mài)的面粉主要是適合中式面食的中筋面粉，而標(biāo)注“精粉”“特粉”“富強(qiáng)粉”的是表明面粉的加工精細(xì)程度，而不是面粉的筋度含量。“餃子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的進(jìn)口食品區(qū)還能買(mǎi)到完全進(jìn)口面粉，分類詳細(xì)，用途專一，還有包含其它粉類原料，可以直接使用的各種預(yù)拌粉，但是價(jià)錢(qián)也非常貴。

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