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巧克力 　　這里有一個(gè)甜蜜的想法：在你下一個(gè)電影夜里，自制一些糖果來(lái)給你家人驚喜。只需要把融化的巧克力混合葡萄干和花生這對(duì)經(jīng)典組合，然后把混合物均勻鋪在烤盤(pán)里，冷卻。一旦糖棒變得結(jié)實(shí)，用一把鋸齒刀將它切成粗糙的長(zhǎng)方形。自制的水果堅(jiān)果糖棒零食就大功告成了。 　　巧克力冰沙 巧克力 　　融合了椰子、巧克力和香蕉的冰涼的泡沫冰沙，這種熱帶風(fēng)情的冰沙是放學(xué)后的烘焙飲料，這種甜品既調(diào)皮又美味，無(wú)可抗拒啊!巧克力塊在攪拌機(jī)里轉(zhuǎn)幾下便可以切成小塊，但是巧克力塊的大小會(huì)根據(jù)你的攪拌機(jī)的力量而有差異。 別以為只有烘焙原材料能影響烘焙食品的營(yíng)養(yǎng)和人體健康，烘焙器具的材質(zhì)也同樣不可忽視。烘焙是一門(mén)化學(xué)課，器具也是，不同的器具搭配不同的食材，在高溫加熱中會(huì)有不同的化學(xué)反應(yīng)，而其中某些器具釋放出來(lái)的化學(xué)物質(zhì)很可能滲透入烘焙食品中而吃的人可以是完全沒(méi)察覺(jué)，不單影響了烘焙食品的味道，更重要是有可能危害人們的健康。下面，列出不同器具材質(zhì)的優(yōu)缺點(diǎn)以便大家在烹飪或烘焙時(shí)真確地選擇適合的器具。 烘焙器具影響食物營(yíng)養(yǎng)和健康？ 　　通過(guò)添加營(yíng)養(yǎng)的食物，你選擇的烤盤(pán)材質(zhì)會(huì)影響食物中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在烘烤或烹飪中會(huì)自然而然地?fù)p耗營(yíng)養(yǎng)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素的損失增加。 　　此外，一些烘焙器具使食物的天然味道和香氣更加強(qiáng)烈，反過(guò)來(lái)，可以使食品更開(kāi)胃——或更少。如此說(shuō)明，烘烤器具和烹飪器具對(duì)你的食物

　　用攪拌器拌松的面粉看起來(lái)比直接倒在案板上的“未拌合”面粉更細(xì)而蓬松，但是兩者都不如“過(guò)篩后”的面粉那么驚人的細(xì)密輕盈。 　　下邊我們可以一起來(lái)做個(gè)小實(shí)驗(yàn)： 蛋糕制作中，“過(guò)篩”真的必不可少嗎？ 　　先將黃油、糖、雞蛋放在大盆里拌到發(fā)白細(xì)膩，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味材料后等分成三部分。這三部分再分別加入“未拌合”的干料、“攪拌后”的干料、“過(guò)篩后”的干料，分別再中速攪拌1分鐘后倒入烤模中，用相同的時(shí)間烘烤。然后大家會(huì)發(fā)現(xiàn)烤出來(lái)的三個(gè)蛋糕驚人地相似。你很難區(qū)分它們。最大的不同在于蛋糕的上表面，“未拌合”的蛋糕表皮上色澤斑駁不均勻，“攪拌后”的蛋糕表面則比較光滑、色澤統(tǒng)一。吃起來(lái)兩者的質(zhì)地、蓬松度和口感都差不多。而“過(guò)篩后”的蛋糕看起來(lái)在質(zhì)地上比較細(xì)致一點(diǎn)。最讓人意外的是，“過(guò)篩后”的蛋糕比“未拌合”及“攪拌后”的蛋糕吃起來(lái)更干一點(diǎn)?？赡苁且?yàn)?，在過(guò)篩的過(guò)程中，有更多的面粉顆粒被分離，產(chǎn)生更多的表面，從而吸收了更多的脂肪和液體，讓蛋糕更有松軟的海綿狀。 　　那么問(wèn)題來(lái)了，在蛋糕制作中到底要不要對(duì)干料進(jìn)行過(guò)篩或者攪拌?小編覺(jué)得這就要由你的口味來(lái)決定。如果你喜歡質(zhì)地非常細(xì)膩的蛋糕，那就過(guò)篩;如果你喜歡更滋潤(rùn)的口感，那么你可以省略過(guò)篩的步驟，然后者增加油脂、液體的份量來(lái)作為補(bǔ)償 很多烘焙新手發(fā)現(xiàn)，雖然是按照烘焙配方的要求來(lái)制作蛋糕，但是還是會(huì)出現(xiàn)蛋糕太干的現(xiàn)象。事實(shí)上，烘焙出來(lái)的蛋糕太干，有可能是你在烘焙過(guò)程中的一些細(xì)節(jié)問(wèn)題所導(dǎo)致的。除了配料的精準(zhǔn)測(cè)量、攪拌過(guò)程、裝盤(pán)烤焙以及烘焙的時(shí)間和溫度都是影響著蛋糕濕潤(rùn)度的重要因素。

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