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　　面粉的存放方法 　　將面粉放在干凈密閉的容器里，然后將花椒粒用透氣性好的紗布包好，放人容器中。 　　把一張紙放在花椒水里浸泡一下，然后晾干放在面粉上，這樣也可以防止面粉生蟲(chóng)。 　　像存放大米一樣先把盛面粉的袋子放置在花椒水中浸泡，晾干后再盛面粉，也能有效防止面粉生蟲(chóng)。 　　用密封塑料袋保存面粉既不生蟲(chóng)也不發(fā)霉。 　　通風(fēng)良好：面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。 　　濕度干爽：面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。 　　合適溫度：儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。 　　環(huán)境潔凈：環(huán)境潔凈可減少害蟲(chóng)的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。 　　沒(méi)有異味：面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周?chē)h(huán)境，不能有異味。 　　離墻離地：為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲(chóng)鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。 　　面粉生蟲(chóng)怎么辦？ 　　如果面粉已經(jīng)生了蟲(chóng)子，丟掉多可惜呀，將面粉裝進(jìn)密封容器內(nèi)，然后將采集來(lái)的楊樹(shù)葉子洗干凈，蓋在面粉上面，接著再將容器蓋子蓋上，將面粉密封起來(lái)，務(wù)必使它不漏氣。三四天后，面粉中的蟲(chóng)子和蟲(chóng)卵就會(huì)死去，再用篩子將面粉篩干凈就可以繼續(xù)保存和食用了。

　　目前，月餅保鮮主要存在兩方面的問(wèn)題： 　　一是月餅中微生物指標(biāo)超標(biāo)。盡管月餅的生產(chǎn)要經(jīng)過(guò)高溫烘烤，這一過(guò)程基本上能殺死月餅中的幾乎所有的微生物，使月餅達(dá)到基本無(wú)菌狀態(tài)，但在月餅的冷卻、包裝、儲(chǔ)存等過(guò)程中會(huì)受到來(lái)自空氣、工器具、人員以及包裝物中的微生物二次污染。如果硬件條件較差，再加上高溫高濕季節(jié)以及月餅本身具有的較有營(yíng)養(yǎng)的成分，則易造成月餅微生物指標(biāo)超標(biāo)。 　　二是油脂酸敗。油脂酸敗俗稱(chēng)“哈喇”。由于月餅中含有較多的植物油脂，油脂中的不飽和脂肪酸在空氣中能被空氣中的氧氣氧化，從而導(dǎo)致月餅的酸敗，產(chǎn)生“哈喇”味，影響月餅的品質(zhì)。月餅生產(chǎn)時(shí)的高溫，高濕季節(jié)能加劇油脂的酸敗過(guò)程。因此，在月餅生產(chǎn)過(guò)程中，為了確保月餅質(zhì)量，采取必要的保鮮措施是十分必要的，也是非常重要的。 　　目前國(guó)內(nèi)月餅保鮮主要是通過(guò)在月餅包裝物內(nèi)加保鮮劑的方法來(lái)解決的。國(guó)內(nèi)的月餅的保鮮劑大致可分為兩大類(lèi)型： 　　一類(lèi)是以抑制或殺滅月餅及包裝物和環(huán)境中的微生物為主的月餅保鮮劑，如酒精類(lèi)、琥珀酸二甲酯類(lèi)以及二氧化氯類(lèi)月餅保鮮劑。酒精類(lèi)保鮮劑雖然安全，但保鮮效果一般；琥珀酸二甲酯類(lèi)保鮮劑對(duì)月餅雖有較好的保鮮效果，但對(duì)人有低毒，即將淘汰；二氧化氯類(lèi)保鮮劑為目前最新一代的保鮮劑，其不僅安全烘焙，且對(duì)微生物有很好的殺菌效果，使用成本也較低，將成為月餅保鮮劑中的佼佼者。 　　第二類(lèi)是以去除氧氣為主要目的的脫氧劑類(lèi)月餅保鮮劑，該類(lèi)月餅保鮮劑能脫去月餅包裝物中的部分氧氣，減緩月餅中油脂的氧化速率，同時(shí)能抑制部分好氧微生物的生長(zhǎng)，達(dá)到保鮮的目的，但該類(lèi)保鮮劑對(duì)月餅包裝物的要求較高，使用成本亦較貴，目前主要用于單體包裝的月餅中。 　　目前較為流行且質(zhì)量較好的月餅保鮮劑主要有二氧化氯月餅殺菌保鮮劑和月餅脫氧保鮮劑兩類(lèi)。 關(guān)于烤箱的選擇，牌子就不用說(shuō)了，牌子越大越好，一般來(lái)說(shuō)國(guó)外的牌子會(huì)比國(guó)產(chǎn)的好。說(shuō)到牌子還有一個(gè)因素就是，要考慮到一下

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