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　　21. 亞麻籽——亞麻籽不含膽固醇，富含纖維和Ω3脂肪酸，對(duì)人體有著很多益處。所以，它被經(jīng)常用于補(bǔ)充無麩質(zhì)烘焙配方的營養(yǎng)，也可以被用作無麩質(zhì)烘焙中一種天然健康的粘合劑。亞麻籽有著極強(qiáng)的堅(jiān)果味道，還能改善烘焙食品的風(fēng)味。實(shí)際上，許多歐洲國家，在幾乎所有的食品中，面包師都經(jīng)常使用這種谷物，如餅干、蛋糕、面包等。亞麻籽含極豐富奧米茄三(Omega-3)必需脂肪酸：一湯匙亞麻籽含有3800毫克的奧米茄三脂肪酸，相當(dāng)于魚肝油的10倍，但沒有腥味、高膽固醇和飽和脂肪酸的弊處。 　　22. 鷹嘴豆面粉（Chick Pea Flour）——鷹嘴豆，又名桃爾豆、雞豆、雞心豆等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍。這種面粉是由鷹嘴豆磨碎而制成，主要用作面包制作的增稠劑。 　　23. 明膠（Gelatine）——主要用于增加甜點(diǎn)的彈性，由動(dòng)物皮膚、骨 、 肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒。如果你是素食主義者，那么可以用瓊脂一比一的比例進(jìn)行替代。 　　24. 酥油——酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。印度是酥油的發(fā)源地，酥油可以直接替代烘焙食品中的黃油。酥油具有一定的可塑性和粘稠度，所以可以用作糕點(diǎn)的配料或脫模用途，還可以用來酥化或軟化烘焙食品。 　　25. 面筋——面筋只存在在一些特定的谷物中，其中包括所有變種的小麥。面筋是一組對(duì)人體健康會(huì)產(chǎn)生危害的蛋白質(zhì)，特別是對(duì)于那些對(duì)面筋蛋白過敏的人群。 　　26. 瓜爾豆膠（Guar gum）——這種膠是由豆科植物瓜爾豆的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進(jìn)行加壓水解后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥粉碎而制成的。一般，瓜爾豆膠可以用來代替無麩質(zhì)烘焙中的面筋蛋白，起到粘合劑和增稠劑的作用。現(xiàn)在，市面上許多加工食品中都含有瓜爾豆膠。

　　同時(shí)，可可粉也是熱巧克力預(yù)拌粉的關(guān)鍵配料，但不能用該預(yù)拌粉替代可可粉，因?yàn)樗€含有糖和奶粉。 　　堿化可可粉 　　堿化可可粉是如何制成的？ 　　堿化可可粉，顧名思義，是在生產(chǎn)過程中用堿處理了可可豆，目的是中和天然可可豆中的酸性。同時(shí)，經(jīng)過該處理后的可可顏色較深，而且可可味道更溫和些，盡管可可豆中的某些風(fēng)味已經(jīng)除去，但是仍然有些許的苦澀味。 　　如何選購天然的可可粉 　　當(dāng)選購堿化可可粉時(shí)，同時(shí)檢查成分表和標(biāo)簽，觀察是否有堿成分或堿化處理的標(biāo)簽。 　　天然可可粉的使用方法 　　有人說堿化可可粉比天然可可粉多了一份烘烤過的果仁味，然而，它還嘗起來有點(diǎn)像蘇打粉的味道。 　　堿化的可可運(yùn)用領(lǐng)域廣泛，由于其顏色較天然可可的深，味道更加溫和。常常用在那些需要加深顏色但又無需巧克力味道的配方中。 　　兩者可以互相替換嗎？ 　　不建議在配方中用其中一種可可替代另一種可可粉。例如，酸性的天然可可粉與蘇打粉起反應(yīng)，有發(fā)酵的作用，如果用堿化可可粉替代，那么會(huì)影響烘焙食品的品質(zhì)。 　　不過，如果只是用作裝飾撒在糕點(diǎn)面上，則兩種都可以，就看你更喜歡哪種風(fēng)味和想糕點(diǎn)的顏色有多深而定。 聽到“全麥”，我們總認(rèn)為它是健康的代表。然而其實(shí)市面上的全麥?zhǔn)称反蟛糠秩湻酆坎⒉桓?，今天面粉醬就和大家一起分享選購優(yōu)質(zhì)全麥面包的四大原則。并奉上一款美味的南瓜全麥糕！ 　　全麥?zhǔn)称方陙韨涫艽蠹蚁矏?，但其?shí)我們能夠在市面上購買到的全麥面包、全麥餅干并不都是用純正、優(yōu)質(zhì)全麥粉制作的，不添加普通面粉的全麥?zhǔn)称穾缀醪淮嬖?，為了口感更好吃，很多全麥?zhǔn)称分腥湻鄣暮可踔吝€沒有糖多，還有一類用焦糖色素染成淺褐色的全麥面包，里邊完全不含全麥面粉！今天面粉醬就和大家說一說，如何選購真正優(yōu)質(zhì)的全麥面包。 全麥面包

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