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　　5.鮮奶油 　　鮮奶油(cream)和奶油(butter)的區(qū)別在于鮮奶油的乳化狀態(tài)是O/W(水包油)，而奶油是W/O(油包水)。鮮奶油的種類較多，通常以其中乳脂含量不同來區(qū)分。最常見的有以下幾種。 　　(1)烘焙原料店加盟飲料用鮮奶油 乳脂含量在20%以下，無法打發(fā)。 　　(2)淡奶油 乳脂含量在18%～30%，是一種應(yīng)用最廣泛的鮮奶油，可用于沙司的調(diào)味和增白，也是點(diǎn)心制作常用原料。 　　(3)發(fā)泡鮮奶油 乳脂含量在30%左右，其中添加有少許穩(wěn)定劑和乳化劑，可以打發(fā)至兩倍體積。目前有以植物性脂肪代替乳脂肪而制造的植物鮮奶油，又稱人造鮮奶油，主要成分是棕櫚油、玉米糖漿及其氫化物。植物性鮮奶油通常是已經(jīng)加糖的，而動(dòng)物性鮮奶油一般不含糖。 　　(4)厚奶油 乳脂含量489《～50%，因其成本較高，通常情況下為增進(jìn)風(fēng)味時(shí)才使用。 　　鮮奶油的保存方式視廠牌不同而有所不同，應(yīng)仔細(xì)閱讀產(chǎn)品包裝上的保存方法和保存期限說明。 　　6.酸奶

　　烘焙部分：烘焙必備工具 　　烤箱 　　烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點(diǎn)，選擇一臺(tái)心儀烤箱是烘焙步。微波爐無法代替烤箱，它們的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。 　　量勺、廚房秤 　　做烘焙絕對(duì)不可以少的工具。西點(diǎn)和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準(zhǔn)確。 　　烤盤、烤網(wǎng)、隔熱手柄 　　大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤上進(jìn)行烘焙。烤盤烘焙配備2個(gè)，日常使用更為方便?？揪W(wǎng)不僅可以用來烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤/烤網(wǎng)時(shí)候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時(shí)候都會(huì)配備。 　　手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器 　　無論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時(shí)候，也需要打蛋器。 　　電動(dòng)打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動(dòng)打蛋器。但電動(dòng)打蛋器并不適用于所有場合。比如打發(fā)少量的黃油，或者某些不需要打發(fā)，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場合，使用手動(dòng)打蛋器會(huì)更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要配備。 　　橡皮烘焙、塑料刮板 　　塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場合下都可以用到。在揉面的時(shí)候，粘在案板上的面團(tuán)可以用它鏟下來。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團(tuán)移到烤盤上去。 　　橡皮烘焙（下）是扁平的軟質(zhì)烘焙，適合用于攪拌面糊。在制作戚風(fēng)蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時(shí)，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時(shí)，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。 　　不銹鋼盆、玻璃碗 　　打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準(zhǔn)備兩個(gè)以上，還需要準(zhǔn)備一些小碗用來盛放各種原料。 　　案板、搟面杖 　　這兩樣?xùn)|西都不用介紹了。不過需要補(bǔ)充一句：制作面食，更推薦使用非木質(zhì)的案板。如金屬、塑料案板。和木質(zhì)案板比起來，它們更不易粘，而且不易滋生烘焙。 　　錫紙、油紙

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