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品牌:目前常見的烤箱品牌有長帝,豪通,ACA等品牌,這些品牌以前都是在做國外市場,隨著國內(nèi)家庭烘焙愛好者越來越多,市場需求使這些廠家都轉(zhuǎn)向國內(nèi)這片新興的市場。無論品牌和價格,目前這些品牌烤箱的發(fā)熱原理均是:由烤箱內(nèi)上下各2根發(fā)熱管,設(shè)定所需烤溫烤時進行烘烤的原理,因為烤箱所含的技術(shù)含量不高,所以這幾款品牌的功能和質(zhì)量都差不多,只在是細微上有些區(qū)別,大家可以根據(jù)自己對品牌的喜好及款式來挑選。 容量:烤箱的容量23L-60L不等,普通家庭選購容量在23L左右的烤箱就可以滿足日常的烘烤,,批薩,雞翅,童子雞等,如需烤制更大的食物,如火雞,全鵝,全鴨等食物,就要考慮選擇更大容量的烤箱,以滿足你的需要,但普通中國家庭,建議使用23L左右的容量,屬經(jīng)濟實用型。 價格:根據(jù)烤箱容量的不同和材質(zhì)的不同,價格也從200-600不等,當(dāng)然是一分錢一分貨,價格貴一點的材質(zhì)就要好一些,特別是烤箱的內(nèi)膽和外殼的材質(zhì),貴一點的明顯要厚實一些,便宜的烤箱外殼比較軟,遇熱時外殼較容易受熱膨脹而發(fā)出聲響,但均不影響正常使用,建議家庭使用可以選購材料較好一些的款式,建議選擇中檔300-400價位的烤箱比較好。 溫控開關(guān):烤箱在烤制食物時需要預(yù)熱到食譜建議的溫度來恒溫烤制。如:蛋糕160度,雞翅220度等 定時開關(guān):溫度設(shè)定以后,設(shè)定烤制的時間也是非常重要的,食物是否成熟取決于是否達到烤制所需時間。 上下火開關(guān):這個功能不是每款烤箱都有,所以不是必須功能,基本上很少使用到,這個功能是由專業(yè)烤箱演變過來,但專業(yè)的上下火功能,是可以分別設(shè)定上下火的溫度的,但在家用烤箱里這個功能有點形同虛設(shè),只能開關(guān)上下火而以,一般建議使用上下火一起烘烤,這樣食物受熱更均勻。 堅果仁憑借其獨特的果香以及爽脆的口感,成為烘焙作品中提升味道的貴客,不少著名的作品都有堅果仁的華麗身影。相比把堅果仁直接放到烘焙作品上點綴,先把它們烘烤后更是能夠把其濃郁香味表現(xiàn)出來。那怎樣正確地對堅果仁進行烤焙?下面給各位介紹: 首先,我們把堅果仁平整鋪灑在烤盤上,烤箱以160-175℃烤焙5-10分((可根據(jù)實際延長)。這個步驟需要密切注意,因為堅果仁的不同大小和不同含油量使它們的烘焙烤焙時長不盡相同。那怎樣
明,聯(lián)二脲在烘焙條件下很穩(wěn)定,它在人體內(nèi)是一種惰性物質(zhì),毒性很低,在消化道里不被消化酶破壞,可以很快通過糞便和尿液排出,人體臟器不會富集它,也沒有發(fā)現(xiàn)致癌、致腫瘤或影響生殖的案例。 歐洲食安委的研究報告顯示,通過包裝遷移,成人的氨基脲攝取量為0.02微克/公斤體重。而用偶氮甲酰胺處理的面粉烘焙的面包,含氨基脲的含量也僅有200微克/公斤面包。 各國各地區(qū)關(guān)于偶氮甲酰胺添加劑是如何規(guī)定的? 日本:禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。 歐盟:禁止在食品中添加偶氮甲酰胺成分。2005年進一步禁止偶氮甲酰胺在食品包裝中使用。2010年,比利時烘焙要求所有泡沫地墊中禁止使用偶氮甲酰胺。 英國:英國衛(wèi)生安全局將偶氮甲酰胺視為致呼吸敏感物,認為它在工作場所的存在可能誘發(fā)哮喘。含此物質(zhì)的產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注R42標(biāo)簽,即“吸入可能造成敏感”。 美國:偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準是45mg/kg,與我國標(biāo)準相同。但FDA網(wǎng)站上顯示,偶氮甲酰胺的使用范圍是面粉漂白和烤制面包,相比我國的使用范圍更加明確。 加拿大:偶氮甲酰胺的使用標(biāo)準是20mg/kg。 中國臺灣:食品添加物使用范圍及限量暨規(guī)格標(biāo)準規(guī)定,偶氮二甲酰胺為準許使用的食品添加物,可使用于面粉,用量為45mg/kg以下。 為什么有的國家(或地區(qū))禁用,有的國家(或地區(qū))卻又允許使用?這在食品行業(yè)中很平常,對于一種物質(zhì)的安全評估,實驗證據(jù)是全世界通用的,但對一種物質(zhì)帶來的好處和風(fēng)險的權(quán)衡,則取決于綜合的判斷。許多別的食品添加劑,比如同是面粉改良劑的過氧化苯甲酰,還有食用色素等,也有同樣的情況。
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