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　　餅干沒烤熟較少發(fā)生。如果遇到了，用錫紙包住扔進去烤箱加熱吧，否則容易烤出一堆炭黑狀不明物…… 　每一位面包師傅都有屬于自己的烘焙起點，也許很美好，也許很糟糕，但那都只是一個開始而已。實際上，烘焙背后所隱藏的科學知識一點都不簡單，而且我們也不能每次都只是靠感覺來制作食物。如果你也是一位烘焙初學者，或者在過去有很多糟糕的烘焙經(jīng)驗的話，那么以下就有10個小建議可以在你開爐前幫到你。 　　1. 完整閱讀配方 　　無論是新手還是老手，我們都需要慢慢地閱讀整個配方。制作的方式、配料、工具和步驟都不可以錯過。美味的烘焙食品是需要所有步驟都是精確的，所以在開始前熟悉配方是相當重要的。你可以讀兩遍甚至三遍，確保每一點都很清晰。 　　2. 準備所需配料和工具 　　先是認真看配方，然后收集所有配方中提到的配料和工具。接著再檢查一次，是否所有東西都準備充足。如果制作中途才發(fā)現(xiàn)漏了很重要的配料或者工具的話，想必肯定會影響結果。 　　3. 讓配料變回室溫狀態(tài)

　 4.無糖 　　無糖不意味著產(chǎn)品比有糖的同類產(chǎn)品卡路里低，也許反而更高。(雖然食品生產(chǎn)者應該告訴你一件食品是否是低卡路里。)每份無糖食品的含糖量低于0.5g，但是還是有其他來源的卡路里和碳水化合物。 　　這些食品通常含有糖醇，低卡（大體上每克的熱量是2卡路里，同等重量的糖是4卡路里）。常見的糖醇有甘露醇、木糖醇和山梨糖。 　　糖醇可能導致腹瀉，所以一次不要攝入過多。 　　5.零反式脂肪 　　反式脂肪對心臟有害，理想的攝入量應該是零。但是很多標明沒有反式脂肪的食品其實還是有的，只不過每份的含量低于0.5g。 　　“即使聲稱是零反式脂肪的食品，事實上的含量也不可能是零，”加德納先生說，“如果消費者食用了兩份這樣的食品，實際上攝入的反式脂肪含量就不低了?！? 　　如果食品的成分列表出現(xiàn)了氫化油或者酥松油脂的話，那么這個食品是添加了反式脂肪的。 　

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