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　　許多巧克力制作配方要求巧克力在使用前進行調溫。巧克力調溫指的是通過加熱或者冷卻巧克力到一個特定的溫度使巧克力里的可可油形成固體的過程。巧克力調溫并不是一個神秘、復雜的過程，但是它對巧克力制成品的質量產(chǎn)生一定的作用。 　　經(jīng)過調溫的巧克力有一層光亮的外表。折斷巧克力的時候能清晰聽見一聲脆響。而且，經(jīng)過調溫的巧克力在室溫下能保持穩(wěn)定的狀態(tài)。沒有經(jīng)過調溫的巧克力顏色較深，表面還有條紋，質地柔軟粘稠。注意，巧克力不一定都要經(jīng)過調溫這一步驟，比如，當巧克力與其他烘焙配料充分混合或者制作巧克力醬時，巧克力就不需要進行調溫。但是，如果你要在巧克力上涂抹醬料或者制作堅固的巧克力糖果，你就必須調和巧克力的溫度，以便制作出來的巧克力光滑美麗、香脆可口。 　　制作巧克力的烘焙器具 　　就像制作其他工具一樣，制作巧克力不需要太多專業(yè)的工具。但是，以下幾種設備是巧克力制作過程中常見的烘焙器具。 　　1. 雙層蒸鍋 　　雙層蒸鍋是巧克力制作過程中常用的器具。雙層蒸鍋通常是由一個平底鍋和比平底鍋頂端口稍大一點的金屬鍋組成。這一器具能確保巧克力吸收底層沸騰熱水的熱量。謹記，巧克力不能過度加熱或者直接濕水。我們在家也能制作簡易的雙層蒸鍋。我們可以拿一個玻璃碗或者金屬碗放置在一個平底鍋里，這樣就能組裝成“雙層平底鍋”了。但是，使用該裝置時，一定要小心，千萬不要讓蒸鍋的水滴或者水蒸氣濺灑到巧克力。 　　2. 微波爐 　　融化巧克力時，我們可以使用微波爐。建議烘焙使用帶有調節(jié)火力功能的微波爐。這樣你就可以用50%的火力加熱巧克力，避免產(chǎn)生過度加熱巧克力的現(xiàn)象。如果你的微波爐沒有這個功能，你還是可以用微波爐融化巧克力，只需要看著時間，不要長時間加熱即可。用微波爐融化巧克力時，建議用一個厚重的玻璃碗，因為它能均勻散熱，不會使巧克力過度吸熱。 　　3. 準確地溫度儀

能否合自己的需要)。 　　枧水放多少合適？ 　　枧水與餅皮回油沒有直接關系，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關。搓皮時，一定要接配方標準加入枧水，如果枧水過多會使成品色澤發(fā)暗，易焦黑。烘烤后易霉變，影響回油。枧水放得少，烘烤時餅皮難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點，點子分有少許皺紋，餅的底部皮色變白，有砂眼影響外觀。 　　枧水的濃度不能太高也不能太低，枧水的濃度越低放得就越多，里面的水分就越多，影響制品品質.枧水的濃度太高，出來的制品顏色太深。 　不管你是直接吃還是用來制作甜品，烤過的堅果總是比沒烤過的味道更好?？具^的堅果帶有酥脆的口感,堅果味道更加濃郁，而生的堅果總是帶有一股青味?？鹃蛔又蕴貏e好吃是因為烤制過程讓榛子口感更好，帶出了里面特有的油分。另外，烤過的榛子更加容易剝皮。榛子的外皮比其他堅果的外皮都要硬，這就是去皮的榛子比沒去皮的榛子要貴的原因。幾乎所有的榛子甜點配方都要求用去皮的榛子，因為這樣做出來的成品就不會有棕色的皮，更加好看，也更加好吃。當然，使用帶皮的榛子制作速發(fā)面包或曲奇也沒什么影響。下面我們學習一下如何給榛子去皮。 　　如何烤榛子：將烤爐預熱到121℃。把榛子均勻倒到鋪了錫紙的大烤盤里，烤制30到35分鐘，每10分鐘左右翻一下，直至榛子呈金黃色。此時，外皮應該是很松動易剝的。 　　取出一顆榛子，冷卻后將它掰開，烤熟了的榛子顏色比較均勻。沒烤熟的榛子中間部分會出現(xiàn)白色或淺色的圈圈，那就要再烤5到10分鐘。使用或儲藏之前要完全冷卻。 　　長時間低溫烘烤可以讓榛子烤得更加徹底。這樣就不會出現(xiàn)外層烤焦，里面不熟的現(xiàn)象。延長烘焙時間還可以讓外皮更加松動，便于剝皮。 　　如何去皮：烤榛子的過程中，水和油會從果仁里流出來,使果仁跟表皮松開。要把外皮完全剝掉的話，就把烤堅果放到大洗碗巾上面，用力搓挪，外皮就會卡在毛巾上，重復幾次這個過程，就可以將外皮去干凈。 花式小蛋糕是一種正方形的小蛋糕，通常用水果或者巧克力點綴裝飾。這是一款經(jīng)典的法式甜點，與法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對花式小蛋糕有著一種特殊的偏愛。 琳瑯滿目的花

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