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　　單單只靠水蒸氣膨脹體積。但是，對(duì)于速發(fā)面包，水蒸氣與其他的烘焙原料店加盟一起作用，可以更好的起到膨脹體積的效果。 　　空氣用作烘焙原料店加盟 　　空氣應(yīng)該是最重要，也是最不起眼的用來(lái)發(fā)酵速發(fā)面包和所有烘焙食品的烘焙原料店加盟。被困在面糊或者面團(tuán)中的空氣是其體積膨脹必不可少的一部分，因?yàn)樵诤姹旱倪^(guò)程中，是沒(méi)有新的空氣能夠進(jìn)入面糊或者面團(tuán)的。蒸汽釋放的空氣或者是小蘇打、泡打粉這類(lèi)化學(xué)發(fā)酵劑產(chǎn)生的空氣都是使速發(fā)面包的體積迅速膨脹上升。也有一些其它的方法可以讓配方中進(jìn)行更多的空氣，例如將黃油和白糖進(jìn)行攪打打發(fā)、面粉過(guò)篩以及攪打雞蛋。 　日本的小麥文化，是從中國(guó)傳來(lái)的，大概在公元前200年左右的彌生時(shí)代，引進(jìn)了中國(guó)自古有之的面食蒸點(diǎn)文化，隨著小麥的傳入，剛開(kāi)始采用的烹飪調(diào)理方式并不是西域的烤制，而是蒸煮。日本人對(duì)小麥的處理，也是讓面團(tuán)自然發(fā)酵，然后蒸熟，這就是我們很熟悉的饅頭之類(lèi)的食品。 　　到了16世紀(jì)，發(fā)酵烤制面包以及技術(shù)，隨著傳教士到了日本。江戶(hù)時(shí)代的鎖國(guó)令，抑制了一陣面包的發(fā)展，但面食上的發(fā)展，卻沒(méi)有讓中國(guó)式肉包占主流，有人分析，日本人口味比較清淡，比較油的肉包可能很難獲得垂青（此處不知說(shuō)啥好）。到了江戶(hù)時(shí)代末期，面包成為了和西方侵略軍對(duì)抗的將士們的口糧，因?yàn)榭局坪笏稚?，易于攜帶，便漸漸傳播開(kāi)了。 　　到了明知時(shí)代，日本人才真正開(kāi)始接納和學(xué)習(xí)面包，以橫濱為起點(diǎn)，開(kāi)始慢慢分布各色西洋面包房。在制作法式的英式的面包基礎(chǔ)上，日本人也開(kāi)始開(kāi)發(fā)符合自己口味的面包。大家都知道，帶領(lǐng)日本面包走向新紀(jì)元的，就是那時(shí)候發(fā)明的酒種紅豆面包，發(fā)酵香味中包含了日本酒的香氣，還有日本人最喜歡的紅豆餡兒。它實(shí)在太日本太日本，好像出生臉上就刻著日本兩個(gè)字。 　　紅豆面包的成功，激勵(lì)了更多面包有識(shí)之士，開(kāi)發(fā)了奶油面包，果醬面包等等一系列日式面包的親兒子。 　　第二次世界大戰(zhàn)后，面包界又迎來(lái)了一波小高潮，這就是，美國(guó)送來(lái)的大量小麥粉。戰(zhàn)后窮啊，學(xué)校就提供了小麥粉做的簡(jiǎn)單面包棒。影響了整整一代日本人的飲食習(xí)慣，接下來(lái)就是不出所料的開(kāi)工廠，量產(chǎn)出了非常美式松軟白皙的面包。至此，面包已經(jīng)取得了僅次于米飯的主要地位。昭和45年，面包店鋪和工廠激增，為今天的專(zhuān)業(yè)烘焙大國(guó)奠定了技術(shù)和生產(chǎn)基礎(chǔ)。地域間的融合加大了，越來(lái)越多的新口味出現(xiàn)在了日本。現(xiàn)在的日式面包，超脫了主食的存在，它可以是一頓飯，一份零食，在人們生活中占了非常大的比重。 1、熱風(fēng)式烘焙原料店加盟豆烘焙機(jī)

　　而這些配方的類(lèi)型有什么不同之處呢?答案在于轉(zhuǎn)化糖或增稠劑。含有高脂肪或轉(zhuǎn)化糖能幫助避免焦糖結(jié)晶，也就是說(shuō)配方中要求制作的是軟焦糖或焦糖醬，它們都含有較多的轉(zhuǎn)化糖或牛奶成分(包括蒸發(fā)的或甜煉乳)、黃油或奶油，它們是需要不斷地?cái)嚢枰悦饪窘够蛘冲?。配方要求在煮的過(guò)程中不要攪拌的話(huà)，通常最后都會(huì)拌入黃油?？傊?，對(duì)于是否攪拌，根據(jù)不同配方的具體要求來(lái)做就好。 　　要的是溫度而非時(shí)間 　　檢查焦糖是否制作完成有兩個(gè)方法：一個(gè)是有一雙經(jīng)驗(yàn)豐富的眼睛，一個(gè)是一個(gè)質(zhì)量好的溫度計(jì)?？垦劬ε袛嗟姆椒ǎ疤崾侵谱魈枪斫?jīng)百戰(zhàn)，不過(guò)即使經(jīng)驗(yàn)豐富，有時(shí)候也不一定準(zhǔn)確，所以這方法不靠譜。所以烘焙的方法是第二個(gè)，依靠質(zhì)量好的溫度計(jì)。糖果溫度計(jì)是最理想的測(cè)量工具，因?yàn)樗釉阱佭?，煮的時(shí)候無(wú)需觸碰或移動(dòng)它。雖然鐳射內(nèi)嵌溫度計(jì)曾經(jīng)天價(jià)地高，但是現(xiàn)在價(jià)格就變得很合理，所以最適合用于糖果制作。不過(guò)提醒大家，糖果溫度計(jì)只能測(cè)量表面的溫度，所以它們并不適用于所有的烹飪或烘焙。另外，要確保你的溫度計(jì)刻度準(zhǔn)確，否則，哪怕是幾度的誤差也能造成天淵之別。所以準(zhǔn)確地達(dá)到配方中要求的溫度時(shí)非常重要的：額外的配料可以改變焦糖所需的溫度。例如，額外地添加黃油能使焦糖變軟，所以此時(shí)你需要把溫度調(diào)至比正常所需的溫度稍微高些。 　　雖然依照配方的要求即可，但是這里也給大家列出相關(guān)參數(shù)供參考： 　　軟球階段：235~240℉ 　　中軟球階段：245~250℉(這是軟焦糖的理想溫度范圍) 　　硬球階段：250~265℉ 　　軟裂紋階段：270~290℉ 　　硬裂紋階段：300 to 310℉

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