野菜是全體或部分可制成菜肴、食品的非人工栽種的野生植物。它們長期生長繁衍在深山幽谷、茫茫草原、曠野荒地、淺海礁巖、河畔湖蕩以及田埂屋邊等適宜其生長的自然環(huán)境中，有很強的生命力。人們采摘入菜，具有質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的特點?！　∫安藸I養(yǎng)豐富。它不僅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且植物纖維更為豐富。有的野菜維生素、礦物質(zhì)含量比栽種的蔬菜高幾倍甚至十幾倍?？少F的是，野菜即使在工業(yè)化的時代，其受各種污染的程度遠(yuǎn)低于栽培的蔬菜。特別是在深山幽谷、茫茫草原生長的野菜，仍然具有未受到污染的優(yōu)越性。因此，贏得舉世好評?！　〈蠖鄶?shù)野菜具有保健作用，有的亦菜亦藥。人們用它制作菜看、食品，不僅風(fēng)味獨特、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且又能治病、防病。所以，很受到廣大消費者的青睞。　　由于野菜具有上述顯著特點，目前世界許多地方開始興起 野菜熱 。有的國家出現(xiàn)一些經(jīng)營野菜的 野菜餐館 ，將野菜經(jīng)過精心烹制，做成味美可口的佳肴、食品，顧客盈門，生意興隆?！　∥覈嗣袷秤靡安说臍v史相當(dāng)悠久。《詩經(jīng)》中采食野菜的記載多處可見如《周南：芣苢》載 采采芣苢 就是指采車前。以后歷代都有已載，唐代太監(jiān)高力士還專問就莽菜寫過詩，可見當(dāng)時野菜已深入宮廷之中。我國地域遼闊，野菜種類繁多，野菜資源十分豐富。除采食外還有出口，如：蕨菜、蔽菜、發(fā)菜、椒木、松茸菌，竹有等等。但我國目前野菜的開采量還不過百分之幾，與許多國家消費者的 野味正濃 相照，開發(fā)野菜食品具有很大潛力，前景十分廣闊?！　‰S著人民生活水平的提高，對飲食的需求已從量的滿足轉(zhuǎn)向質(zhì)的重視。由于健康意識的增強，使得食品向自然，粗糙。低熱量、符合原物等方面發(fā)展。人們對曾賴以充饑保命的野菜，又重新給予重視，以新的觀念重新開發(fā)利用。多種野菜以新的姿態(tài)重新回到人們的餐桌，以獨特的風(fēng)味出現(xiàn)在筵宴上?！　榱碎_發(fā)野菜資源和滿足人們對野菜重新重視的需要，本書收集192種野菜，井寫出它們的來源、異名，食用部位、成分。性味、功效、適用病癥、禁忌等，并介紹各種野菜有關(guān)食譜，應(yīng)用中醫(yī)藥理論和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)知識進(jìn)行了科普性解說，便于讀者在應(yīng)用時參考?！　∮捎谒接邢?，資料局限，書中不妥之處，懇請讀者批評指正，在此表示感謝。編者