書(shū)名:食品微生物學(xué)及實(shí)驗(yàn)技術(shù)作者:陳紅霞，李翠華　主編出版社:化學(xué)工業(yè)出版社出版日期:2008年8月ISBN:9787122025630頁(yè)數(shù):278開(kāi)本:16開(kāi)市場(chǎng)價(jià)格:￥29元會(huì)員價(jià)格:￥24元VIP價(jià)格:￥23元贈(zèng)送積分:29分版次: 瀏覽次數(shù):1 內(nèi)容簡(jiǎn)介本書(shū)是高職高專 十一五 規(guī)劃教材食品系列之一，教材包括微生物理論與應(yīng)用和實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)兩部分。理論與應(yīng)用部分比較詳實(shí)的介紹了微生物類群的細(xì)胞形態(tài)結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)代謝、生長(zhǎng)繁殖、遺傳變異、生態(tài)環(huán)境、食品發(fā)酵與微生物、食品微生物污染及其控制、食品保藏與微生物、食物中毒及其病原性微生物、微生物的分類和鑒定等內(nèi)容，實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)配合理論知識(shí)的遞增規(guī)律進(jìn)行內(nèi)容安排、分為微生物實(shí)驗(yàn)室基本建設(shè)與安全、微生物實(shí)驗(yàn)基本技術(shù)、食品微生物實(shí)訓(xùn)三個(gè)模塊。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目選擇常用的、有代表性的實(shí)際操作為例，在此基礎(chǔ)上，進(jìn)一步增配適應(yīng)生產(chǎn)一線的實(shí)踐性、綜合性的實(shí)訓(xùn)，食品發(fā)酵、食品檢測(cè)等設(shè)計(jì)的衛(wèi)生應(yīng)用型崗位的實(shí)際操作技能在本教材中都有所體現(xiàn)。 目錄第一篇微生物理論與應(yīng)用　第一章緒論　第一節(jié)　微生物及其種類、特點(diǎn)和地位　　　一、微生物及其種類　二、微生物的生物學(xué)特點(diǎn)　三、微生物在生物分類中的地位　第二節(jié)　微生物學(xué)的形成和發(fā)展　一、感性認(rèn)識(shí)的史前時(shí)期　二、形態(tài)學(xué)時(shí)期　三、生理學(xué)時(shí)期　四、近代微生物學(xué)的發(fā)展　第三節(jié)　食品微生物學(xué)及任務(wù)　一、食品微生物學(xué)的研究?jī)?nèi)容　二、食品微生物學(xué)的研究任務(wù)　三、食品微生物與其他學(xué)科的關(guān)系　四、食品微生物學(xué)的發(fā)展與前景　本章小結(jié)　復(fù)習(xí)題　第二章　原核微生物　第一節(jié)　細(xì)菌　一、細(xì)菌的形態(tài)和大小　二、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)　三、細(xì)菌的繁殖與菌落形態(tài)特征　四、食品中常見(jiàn)細(xì)菌簡(jiǎn)介　　第二節(jié)　放線菌　一、放線菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)　二、放線菌的繁殖和菌落特征　　第三節(jié)　藍(lán)細(xì)菌　一、藍(lán)細(xì)菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)　二、藍(lán)細(xì)菌的繁殖方式　三、常見(jiàn)藍(lán)細(xì)菌及其在食品中的應(yīng)用與開(kāi)發(fā)　第四節(jié)　常見(jiàn)的其他原核微生物　一、支原體　二、衣原體　三、立克次體　本章小結(jié)　復(fù)習(xí)題　第三章　真核微生物　　第一節(jié)　酵母菌　一、酵母菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)　二、酵母菌的繁殖和菌落特征　三、食品中常見(jiàn)的酵母菌第二節(jié)　霉菌　一、霉菌的形態(tài)與結(jié)構(gòu)　二、霉菌的繁殖和生活史　三、霉菌的菌落特征　四、食品中常見(jiàn)的霉菌第三節(jié)　蕈菌　一、擔(dān)子菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及生活史　二、擔(dān)子菌的繁殖方式　三、常見(jiàn)的擔(dān)子菌第四節(jié)　食品中常見(jiàn)的其他真核微生物簡(jiǎn)介（選修）　一、冬蟲(chóng)夏草　二、猴頭菌　三、牛肝菌本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第四章　非細(xì)胞型微生物第一節(jié)　病毒一、病毒的主要特征二、病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)三、病毒的分類第二節(jié)　噬菌體一、噬菌體的形態(tài)結(jié)構(gòu)二、噬菌體的繁殖三、食品中噬菌體的檢查方法與預(yù)防第三節(jié)　亞病毒一、類病毒二、衛(wèi)星病毒三、朊病毒本章小結(jié)復(fù)習(xí)題第五章　微生物營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)第一節(jié)　微生物的營(yíng)養(yǎng)需求　一、微生物細(xì)胞的化學(xué)組成　二、微生物生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其生理功能　三、微生物的營(yíng)養(yǎng)類型　四、微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞第二節(jié)　培養(yǎng)基一、選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的原則和方法二、培養(yǎng)基的類型三、培養(yǎng)基的制備方法第六章微生物的代謝第七章微生物的遺傳、變異與菌種第八章微生物的生態(tài)第九章微生物分類與鑒定（選修）第十章微生物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用第十一章食品腐敗變質(zhì)與食品保藏第十二章微生物與食源性疾病第二篇食品微生物實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)第十三章微生物實(shí)驗(yàn)室安全與基本建設(shè)第十四章微生物實(shí)驗(yàn)基本技術(shù)第十五章食品微生物實(shí)訓(xùn)附錄參考文獻(xiàn)