預糊化淀粉
預糊化淀粉 變性淀粉
產(chǎn)品特點及用途 cas9057-07-2
在食品中的應用：溶解速度快和粘接性是預糊化淀粉的主要性質(zhì)，因此它可用于
一些對時間要求比較嚴格的場合，在食品工業(yè)中可用于節(jié)省熱處理而要求增稠、
保型等方面，可改良糕點質(zhì)量、穩(wěn)定冷凍食品的內(nèi)部組織結(jié)構等。預糊化淀粉在
食品工業(yè)中主要用于制作軟布丁、肉汁餡、漿、脫水湯料、調(diào)料劑以及果汁軟糖
膨化食品，薯片，糙米片，糙米卷等等。
在化妝品行業(yè)上的應用：爽身粉是一種常用的護膚品，一般用滑石粉、淀粉及其
它輔料制成。近年來國外用糊化淀粉來代替滑石粉和淀粉制造新型爽身粉，除了
具有普通爽身粉的特點外，還具有皮膚親合性好、吸水性強等特點。
糊化作用的過程可分為三個階段：
（1）可逆吸水階段，水分進入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時冷卻干燥，顆?？梢詮驮p折射現(xiàn)象不變
（2）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結(jié)晶“溶解”， 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；
（3）淀粉粒最后解體，淀粉分子全部進入溶液
【產(chǎn)品包裝】25kg/袋
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