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烤鴨是具有世界聲譽(yù)的著名菜式，由漢族人研制而成，在當(dāng)時(shí)是宮廷里的食品。新鄉(xiāng)常掌柜烤鴨用料是優(yōu)質(zhì)的肉鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”。
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