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扣碗是一道四川、河南等地的漢族特色菜，常掌柜扣碗的做法種類(lèi)非常多，味道更是好的很。常掌柜特色美味扣碗一般采用先油炸后蒸的制作方式，最出名的扣碗要屬開(kāi)封扣碗，不同地方菜色也會(huì)不同，在河南扣碗的種類(lèi)做法有幾十種。
扣碗從最早的4個(gè)8個(gè)增加到10或12個(gè)，樣式也隨著時(shí)間而變化。我們扣碗講究4大件:雞、魚(yú)、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此新出了許多新品種，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，每碗是單獨(dú)一種食品。凈碗制作過(guò)程分為熏、煮、蒸、改刀、加湯等，再配以時(shí)鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時(shí)至今日，常掌柜扣碗在保持原有"八大碗"、"十大碗"的基礎(chǔ)上，常掌柜又研發(fā)出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛(ài)
我們學(xué)校的扣碗種類(lèi)有扣碗腐乳肉、扣碗雞塊、扣碗魚(yú)塊、扣碗獅子頭、扣碗海帶、扣碗芥菜肉，扣碗海帶肉、扣碗蓮?qiáng)A、扣碗小酥肉、扣碗東坡肉、扣碗肘子、扣碗丸子、扣碗排骨、扣碗燜子、四喜丸子、八寶飯.....最常見(jiàn)的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。
河南省新鄉(xiāng)市常掌柜餐飲管理有限公司在國(guó)內(nèi)是率先做特色餐飲技術(shù)開(kāi)發(fā)專(zhuān)業(yè)單位，創(chuàng)新收集整理了各地小吃配方和民間秘方,專(zhuān)業(yè)致力于中國(guó)小吃文化的研究和發(fā)展。目前我們主要經(jīng)營(yíng)各類(lèi)燒烤、風(fēng)味小吃、早餐、冷飲、油炸、涼拌菜、油炸、扣碗、鹵肉、火鍋制品培訓(xùn)等等。精美小吃品種達(dá)1000余種。歡迎廣大學(xué)員前來(lái)我校考察參觀學(xué)習(xí)！
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